鲜嫩清蒸鱼的七大秘方2011

 时间:2012-03-25  贡献者:O_o_Eva

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鲜嫩清蒸鱼的七大秘方
鲜嫩清蒸鱼的七大秘方

鲜嫩清蒸鱼的七大秘方 2011.5.20 阅读(1)下一篇: 祖传 50 种小咸菜的... |返回日志列表 赞(9) 赞(9)赞(9)赞(9)转载(2503)分享评论复制地址更多所有煮鱼的方法中,清蒸鱼可以说是最受欢迎的。

清蒸过后的鱼肉鲜、味美,主要是保存 了鱼的营养成份。

别看清蒸鱼是一道简单的菜,坐起来可是有很多秘诀的。

下面我们一起来看看,清蒸鱼制作过程中要注意的细节。

所有鱼的烹调方法中,清蒸是最好的保全鱼营养素的方法,推荐!秘诀一:鱼的重量控制在 600 克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且 生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而 使鱼的整体变形, 但如果您的手艺比较生疏, 不斩也行, 免得还没开始蒸, 就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些 洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约 50 克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼 味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜 丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。

很多清 蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);秘诀六:蒸 6-7 分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8 分钟后立即出锅, 再将预先备好的调料(酱油、 醋、 清油、 很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精, 以求清淡、 鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快 悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在 1000 克左右),蒸的时间还可以再延 长 2-3 分钟,但不要太长时间。

别忘了“虚蒸”招数。

2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起 上锅蒸, 待鱼出锅后, 将此调料也从锅中取出, 浇在鱼身上, 这样的浇汁与前面的生汁相比, 少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

3、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅 后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

4、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。

这时,可用一节约 5 厘 米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放 肉馅)。

此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。

鱼蒸熟后,将小碗撤 走再上桌赞(9)赞(9)赞(9)赞(9)转载(2503)分享评论复制地址更多

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