四川火锅底料做法

 时间:2018-06-27  贡献者:四川八依军烹校

导读:四川火锅底料做法原材料: 【主料】:牛油 1500 克、豆瓣酱 1000 克、菜籽油 1000 克、 干辣椒 1000 克、花椒 100 克、醪糟 100 克、白酒 50 克、碎米芽菜 100 克、豆豉 100 克、泡椒 200 克 【香料

火锅底料的做法
火锅底料的做法

四川火锅底料做法原材料: 【主料】:牛油 1500 克、豆瓣酱 1000 克、菜籽油 1000 克、 干辣椒 1000 克、花椒 100 克、醪糟 100 克、白酒 50 克、碎米芽菜 100 克、豆豉 100 克、泡椒 200 克 【香料】:小茴香 8 克、孜然 8 克、香果 5 克、砂仁 5 克、丁香 5 克、白扣 5 克、草果 5 克、三奈 5 克、香草 5 克、千里香 5 克、桂皮 5 克、香叶 5 克、八角 5 克、陈皮 5 克、老扣 5 克、香茅草 5 克、甘松 5 克、甘草 5 克、排草 5 克、枝 子5克

将所有香料准备好,比较长的剪成小段 将香料清洗干净,用水泡 20 分钟 辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分 泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状 辣椒也放入料理机里打碎,不用太细 碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细 锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬半小时,熬出香味 另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣 将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里 加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬一小时 加入过滤出来的香料,中火熬一小时 加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟 火锅底料熬好了

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