霜降淹茄子做法

 时间:2019-02-25  贡献者:李鹏亚

导读:蒜腌茄子的做法,霜降淹茄子做法【篇一:茄子的窖藏妙法】1 建窖方法 秋分至寒露时选择地势较高地块,挖东西向底宽 1m、上口宽 1.2m、 深 1m、长 20m 左右的坑,东西两端留窖门(坑壁的倾斜度要根据

蒜腌茄子的做法
蒜腌茄子的做法

霜降淹茄子做法【篇一:茄子的窖藏妙法】1 建窖方法 秋分至寒露时选择地势较高地块,挖东西向底宽 1m、上口宽 1.2m、 深 1m、长 20m 左右的坑,东西两端留窖门(坑壁的倾斜度要根据土 壤情况而定,防止坍塌)。

窖坑四周再堆 16-17cm 高的土墙。

同时在 南北两侧壁按 2.3~2.7m 距离相互交错地挖好通风孔,以备必要时 进行通风。

窖坑挖好后,经过数日暴晒,使水分蒸发,再盖窖顶, 先在土墙上每隔 1.7m,南北向铺设一根檩,檩上铺 17cm 玉米秸和 2cm 厚的干土,人窖后随天气转冷再陆续加厚,最后窖顶土达 1723cm 厚即可。

在窖中央留一个 0.8m 见方的窖口,以便出入和通风。

再于窖的南北侧各夹一道 1.7m 高的风障,用以防风、防寒用。

2 入窖 采收的茄子,因白天气温较高,不宜马上入窖,应先在阴凉的屋中 预贮 10d 左右,霜降后当外界最高气温低于 15℃,而且平均气温在 10℃左右时再入窖,过早则因天气较暖,易腐烂。

进窖最好在凉爽 的早晨进行,这样不会影响窖温。

入窖前在窖底先铺一层 6-7cm 的 干沙土,以调节窖内温度,避免茄子入窖湿度过大。

在靠窖墙周围, 用苇秆拦好,然后从中间窖口分别向东西两侧堆积茄子,在靠近窖 口和两端的地方要留出 1~1.7m 的空地,以便管理。

第 1 层茄子柄 向下埋入土中,第 2 层茄子柄向右上方倾斜,第 3 层茄子柄向左上 方倾斜,每层两侧茄柄向外,逐层码至 50cm 高左右,一般码 3 层, 若茄子较小,可码 4 层。

上面覆盖一层用蒲草编成的薄席,席上再 覆一层牛皮纸,这样在贮藏时期果实之间可保持较高的温度,入窖 后东西两端的窖门可先用玉米秸等遮盖,当窖温稳定时,再用土把 窖口封严。

3 入窖后的管理 由于窖北有风障挡风,窖南有风障遮荫,窖内受日晒和北风的影响 较小,所以窖内温度变化也小。

一般窖内适宜温度应保持在 9--10℃, 窖内温度在 10℃以上时,晚间把通气口打开,次晨日出时盖好,避 免日光暴晒,如低于 9--10℃时,中午打--开通气孔通风升温。

因为 茄子上面覆盖蒲草席和牛皮纸,这样可较窖温高 1℃左右,而且可减 少外界气温影响。

因后期不宜每天进出,所以一般窖口 1m 处温度维

持 58℃,窖内温度 9--10℃,茄子间温度略高于 10℃。

如窖口 1m 处温度低于 5℃,随温度下降冷害和腐烂将会加重。

入窖初期,因外界气温较高,茄子本身呼吸作用也较活跃,窖温急 剧增高或接近 15℃,只用窖口通风不能降温时,则应在夜晚将窖门 和通气孔全部打开,次晨日出前再盖好。

这个时期注意降温。

为了保持茄子的新鲜品质,窖中一般应保持空气相对湿度在 80%左 右。

在正常情况下,经过半个月的贮藏后,果面便凝有一层细微的 水珠,这样果面才不致萎蔫。

但湿度过高易发生绵疫病 (白毛)。

此外, 要经常检查,入窖初期 5d 检查 1 次,后期 10d 检查 1 次,凡果面光 泽度较差,萼片边缘稍有萎蔫而尖端向上反卷者应先上市,这样可 陆续供应到 12 月底。

如全窖有 10%以上茄子腐烂,则应全部出售, 不能再贮藏。

按前述规格每窖可贮 2500~4000kg,耗损率在 15%~20%。

【篇二:老咸菜的淹法】老咸菜的淹法 一、选菜腌制老咸菜的蔬菜品种以丕蓝、高梗白小白菜、胡萝卜等 为最佳,莴苣、萝卜、 白菜帮等次之。

蔬菜最好取自无公害、绿色食品生产基地。

二、装缸 洗净蔬菜,去根须,不需晾晒即可装缸。

自制自吃应选用 瓷缸作为腌制器皿; 大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。

水泥池大小视腌制量定制,池 壁及底部涂抹水泥并用白 色釉面瓷砖贴面,池口高出地面 30~50 cm ,防止泥沙污物进入池 内。

泥瓦缸、金属器皿、 塑料桶等器具不可使用。

装缸以满为宜,严禁掺入任何油渍物,防 止咸菜日后发霉变质。

蔬菜、食盐比例为 10∶1。

食盐宜选用粗盐,精细盐腌制的“沂蒙老 咸菜”口感较粗盐 腌制的差。

腌制时应装一层盐铺一层蔬菜,菜、盐装好后,向容器 内灌入深井水,也可用自 来水或矿泉水。

禁用塘水或河水,以免带入杂质和菌类物质。

灌水 后一般不用加盖。

遇风雨 天应加盖,防止尘土、雨水进入。

腌制中后期如缸内水分蒸发过多, 可适当加水。

装缸时间以“立冬”到“大雪”这段时间为宜

一、腌黄瓜 配料:黄瓜 100 千克,盐 20 千克,家庭腌制数量较小, 可按此比例斟情减 少。

方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量 盐水,当天腌 3~5 小时后 倒缸 1 次,以后每天 1 次,连续倒缸 4 次后可食用。

如需长期贮藏, 将黄瓜捞出放人新化的 盐水中,压紧,置阴凉处。

二、腌青辣椒 配料:青辣椒 100 千克,盐重 4 千克,大料 0.25 千 克。

方法:青椒洗净, 晾干表面水分,扎孔人缸。

盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸 3。

5 分钟,料液冷却后 取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动 1 次,连续搅 3-5 天,30 天后可食用。

三、腌四季豆 配料:四季豆 100 千克,盐 35 千克。

方法:将嫩四 季豆用开水烫 2 分钟, 晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。

当天倒缸,每天一遍,连续 3 天,取出放入另一虹内, 剩余 20 千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。

7 天后再 倒缸 1 次,15 天后可食 用。

四、腌豆角 配料:嫩豆角 100 千克,盐 20 千克,水 15 千克。

方法: 豆角洗净,晾干 表面水分入缸,先用 10 千克盐腌渍,每天倒缸 2 次,5-7 天后捞出, 倒掉废盐水,豆角扎 捆装缸。

再用重 5 千克开水溶化 10 千克盐,冷却后倒人装豆角的缸 中,用石头压实豆角, 30 天后可食用。

五、腌茄子 配料:嫩茄子 100 千克,盐重 5 千克。

方法:茄子扎小 孔人缸,分层撒盐, 最后一层多放盐,并洒少量盐水。

3 天后倒虹,每天 1 次,连续 3 天,15 天后可食用。

六、腌番茄 配料:番茄 100 千克,盐重 4 千克,酱油 20 千克,生 姜 2 千克,大蒜 1 千克,味精 0.1 千克,大料适量。

方法:将番茄洗净,切成三角形 茄块,与其他配料一起放

入熬好、冷却的盐水中,20 天后可食用。

七、腌芹菜 配料:芹菜 100 千克,盐 20 千克,花椒少许。

方法: 芹菜去叶去根,洗净 稍晾。

盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌 10 天后可食 用。

八、腌香椿 配料:香椿 100 千克,盐 15 千克。

方法:香椿洗净晾 干,用少量食盐拌匀 放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2 天倒缸 1 次,最后封 盖。

九、腌香菜 配料:香菜 100 千克,盐 10 千克,花椒适量。

方法: 将香菜去黄叶和根, 洗净稍晾。

盐和花椒入缸,用 10 千克开水化盐,冷却后将香菜盹在 盐水里,压实,15 天后 可食用。

十、腌藕 配料:藕 100 千克,盐 20 千克,生姜 2 千克,八角 0.5 千克,凉开水 50 千 克。

方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸 1 次,腌 4—5 天。

最后倒去盐水,将各 种配料拌入,并加少量酱油,4~5 天后可食用 酸辣白菜帮 配料:白菜帮 10 公斤,干辣椒面 0。

5 公斤,酱油 0。

5 公斤,盐 1 公斤,生姜 0。

5 公斤,米醋 1。

5 公斤。

加工方法:先将白菜帮洗净,去叶,切成小条,晾至半干,然后拌 入配料,装入缸中,压实,3 天后可食用 腌蒜茄子 配料:长茄子 50 公斤,食盐 10 公斤,大蒜 5 公斤,香菜 1 公斤 加工方法:茄子经过挑选,去把洗净后,上锅蒸八成熟,出锅冷却 后夹馅(将蒜去皮捣碎,加少量盐、香菜,把熟茄子切开将馅夹 入),一层茄子一层盐下缸腌制,20 天后就可食用 酱黄瓜 配料:咸黄瓜 50 公斤,甜面酱 35 公斤 加工方法:先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐,夏季浸泡 10 小时,冬 季浸泡 14 小时。

浸后捞出控去水分,用甜面酱炮制 1-4 天后捞出 控去水分,在放入甜面酱缸内,15 天内成成品

以上酱菜的制作方法量都蛮大,一般家庭不需要这么大的量,制作 者可根据家庭需要相应减少主菜,配料只要相应按比例减少就可 红萝卜咸菜 做法: 1.将红萝卜洗净空干水,待用。

2.将盐放入水烧开凉透。

3.最后将红萝卜放入盐水中即可。

特点:随做随吃,十分方便。

注意: 日常家庭淹制咸菜的制作方法大全 一、腌黄瓜 配料:黄瓜 100 千克,盐 20 千克,家庭腌制数量较小, 可按此比例斟情减少。

方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐, 并均匀地洒少量盐水,当天腌 3~5 小时后倒缸 1 次,以后每天 1 次, 连续倒缸 4 次后可食用。

如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐 水中,压紧,置阴凉处。

二、腌青辣椒 配料:青辣椒 100 千克,盐重 4 千克,大料 0.25 千 克。

方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。

盐与用纱布袋装 的大料等配料加水煮沸 3。

5 分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液 倒人缸内,每天搅动 1 次,连续搅 3-5 天,30 天后可食用。

三、腌四季豆 配料:四季豆 100 千克,盐 35 千克。

方法:将嫩四 季豆用开水烫 2 分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。

当天倒 缸,每天一遍,连续 3 天,取出放入另一虹内,剩余 20 千克盐用开 水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。

7 天后再倒缸 1 次,15 天后 可食用。

四、腌豆角 配料:嫩豆角 100 千克,盐 20 千克,水 15 千克。

方 法:豆角洗净, 晾干表面水分入缸,先用 10 千克盐腌渍,每天倒缸 2 次,5-7 天后 捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。

再用重 5 千克开水溶化 10 千克 盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30 天后可食用。

五、腌茄子 配料:嫩茄子 100 千克,盐重 5 千克。

方法:茄子扎 小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。

3 天后倒虹, 每天 1 次,连续 3 天,15 天后可食用。

六、腌番茄 配料:番茄 100 千克,盐重 4 千克,酱油 20 千克,生 姜 2 千克,大蒜 1 千克,味精 0.1 千克,大料适量。

方法:将番茄洗

净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中, 20 天后可食用。

七、腌芹菜 配料:芹菜 100 千克,盐 20 千克,花椒少许。

方法: 芹菜去叶去根,洗净稍晾。

盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入 芹菜,腌 10 天后可食用。

八、腌香椿 配料:香椿 100 千克,盐 15 千克。

方法:香椿洗净晾 干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2 天 倒缸 1 次,最后封盖。

九、腌香菜 配料:香菜 100 千克,盐 10 千克,花椒适量。

方法: 将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。

盐和花椒入缸,用 10 千克开水化盐, 冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15 天后可食用。

十、腌藕 配料:藕 100 千克,盐 20 千克,生姜 2 千克,八角 0.5 千克,凉开水 50 千克。

方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒 缸 1 次,腌 4—5 天。

最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱 油,4~5 天后可食用。

=================================================== ============================= 几种咸菜的淹制方法 腌辣白菜 主料:2500 白菜克、萝卜 1500 克、韭菜 200 克、芹菜 100 克配料:细葱 40 克、虾酱 200 克、蒜 25 克、白糖 10 克、姜 10 克、 辣椒面 50 克、精葱 10 克制作方法:(1)选择中等大小的绿叶白菜切成 4 瓣,放入盐水中浸泡 后洗净,控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎, 韭菜和细葱分别切成 4 厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、 姜无党派拌匀,再放入韭菜细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小 坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在 5 度的温度下放置 15 日 糖醋辣白菜主料:白菜配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一 下-

(2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌 匀,放在阴凉处腌 2 个小时,撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料:白菜配料:干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法:(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯 2 分钟,捞出控净水。

(2)取盆。

在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋 点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30 分钟后, 即可食用腌酸辣萝卜主料:白萝卜 5 公斤配料:辣椒粉 30 克、食醋 0.8 公斤,白糖 200 克,食盐 175 克, 香油 100 克、花椒大料各 10 克,味精适量,水 2 公斤。

制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成 3 厘米长宽、厚各 1 厘米的条,晾晒至八成干备用。

香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时 倒入萝卜干内拌匀。

将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开, 加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次 15 天后即 成成品酸辣萝卜条主料:大萝卜或青萝卜配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内, 放入食盐水,(500 克清水加 50 克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些 花椒粒,将大缸放在温暖处,大约 15 天左右可食、甜辣小黄瓜主料:鲜黄瓜 10 公斤-【篇三:教你如何做红烧茄子】红烧茄子 主料:茄子,香菜,青椒 副料:酱油,糖,盐,水,油 教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃:先将茄子去皮,切 成滚刀快。

放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌,然后 放到一边备用。

这时候,你可以洗香菜、洗青椒。

将青椒掰成块放在碗里,到上一 点酱油。

加一点白糖和水,凑够一碗。

香菜切末(要是你是熟练工的 话,可以看会子电视。

因为茄子还要淹一会)大概 30 分钟后,使力气 的活该开始了。

抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。

攥的越干,烧出 来的茄子越香。

待油 8 分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。

炒到 茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。

烧开后关小火,记得还要 翻翻。

要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。

等汤收的差 不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

点评:此菜并不难作。

关键是调料的比例要掌握好。

要不然不是太 咸了就是太甜了。

建议调料下锅前先尝尝。

因为调料里面没有生肉 一类的东西。

所以没问题。

之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因 为我上辈子和茄子有仇。

是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞 里面的,而且还很多。

不搞出来费油的不说。

就这样也要比其他的 菜多用一些油才行。

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