砂锅美食家

 时间:2011-12-16 19:44:26 贡献者:高材生5211314

导读:一、 可乐红烧肉 : 五花肉、可乐,料酒、糖、酱油、八角、老抽(提色用的,也可不用)。 做法: 1 、五花肉切小块,放油里翻炒 2 分钟,装盘备用。 2 、将五花肉放砂锅里,加入可乐和

砂锅_美食家cici的美食日记_豆果美食
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一、 可乐红烧肉 : 五花肉、可乐,料酒、糖、酱油、八角、老抽(提色用的,也可不用)。

做法: 1 、五花肉切小块,放油里翻炒 2 分钟,装盘备用。

2 、将五花肉放砂锅里,加入可乐和料酒 ( 1 : 1 ),酱油、糖、八角、老抽,烧开后用小火煮烂(约 35 分钟)。

二、 排骨黑豆枸杞汤 : 排骨一斤、黑豆 80 克、枸杞 10 几颗。

做法: 1 、排骨洗净焯水; 2 、重新洗净,放入沙锅中,倒入适量的水; 3 、加入生姜 4-5 片,黑豆 80 克煮 1-2 小时,黑豆不用提前泡,我用紫砂锅炖 3-4 小时,非常好。

最后 10 分钟放入枸杞即可。

吃食放点盐。

三、 玉米粥 : 大米 3 把、玉米粒 1 把、水 4 杯。

做法: 1 、大米 3 把; 2 、玉米粒 1 把,全部洗净; 3 、放入 4 杯水,我用的是紫砂锅,设好时 间,早上就可以吃到拉。

四、 沙锅羊肉 : 羊肉 400 克、 胡萝卜一根、 白菜 200 克、 2 茶匙 (10 克 ) 、 盐 酱油 2 茶匙 (10ml) 、 胡椒粉 1/2 茶匙 (3 克 ) 、白糖 1 茶匙 (5 克 ) 、葱姜丝各 10 克。

做法: 1 、白菜洗净后焯水; 2 、胡萝卜切小块焯水; 3 、羊肉洗净后焯水; 4 、所有调料放一块放 在沙锅里炖熟即可。

五、 三鲜排骨砂锅煲 : 排骨 500 克、海带 200 克、冬瓜 300 克、干花椒 1 克、料酒 15ML 、老 姜半个、葱丝和白胡椒粉适量。

做法: 1 、将排骨切成块,清洗干净;锅中水烧开后放排骨、料酒,大火煮开后捞起备用; 2 、将干海 带丝在清水中泡 3 个小时以上,然后清洗干净沥干水分备用;将冬瓜清洗干净,切成块备用(冬瓜皮可以 不用去掉); 3 、将海带丝、排骨放入炖锅中,加入半锅清水、姜丝、料酒;大火将汤煮开后,转成中火 炖 60 分钟;然后加入冬瓜块,大火煮 10 分钟,起锅的时候撒上葱花和胡椒粉即可。

六、 排骨大菜 : 1 、取出适量排骨和汤放入一只砂锅内,加入海带丝,姜丝,盖上盖子大火煮 10 分 钟; 2 、然后加入冬瓜块,大火煮 5 分钟; 3 、起锅的时候加入白胡椒粉、盐、鸡精、葱花调味即可。

七、 沙锅鱼头汤 :鱼头一个、萝卜一个切片、葱 5 克、姜 5 克、红枣 5 个、盐少许。

做法: 1 、鱼头一个洗净; 2 、锅里放少许油,鱼头放入锅里少煸一下; 3 、然后将沙锅中放鱼头, 和葱姜; 4 、水开后,去掉浮沫; 5 、放入一勺子猪油; 6 、下入红枣; 7 、鱼汤做好后,放入萝卜 片少煮片刻; 8 、撒入少许盐即可。

八、 香菇鸡汤 : 鸡腿两只、青菜 50 克、香菇 8 朵,料酒 1 茶匙 (5ml) 、盐 1 茶匙 (5 克 ) 、胡 椒粉 1/2 茶匙 (3 克 ) 、葱 5 克、姜 5 克。

做法: 1 、将鸡腿,香菇,青菜洗净备用; 2 、沙锅中放入适量的水,加入鸡腿,料酒,葱和切好的姜 片; 3 、锅中水烧开后,将浮沫去掉; 4 、小火烧至 30 分钟后,将香菇放入; 5 、放入香菇后; 6 、 再将青菜倒入沙锅中,起锅时倒入适量的盐和胡椒粉即可。

九、 什锦砂锅: 蛋饺、鱼圆、咸肉、大虾干、水发肉皮、大白菜、粉丝、盐、高汤(食材可自行随意搭 什锦砂锅: 配)。

做法: 1 、白菜洗净切粗丝,粉丝冷水泡开,明虾干用清水泡开,肉皮切块; 2 、咸肉用清水煮 15 分 钟捞出晾凉后切片; 3 、取一砂锅,用大白菜垫底,放上粉丝; 4 、沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、1

大虾干、肉皮,使各种原料围成一圈; 5 、鱼圆放在中间,高汤放盐调好味后倒入砂锅; 6 、盖上砂锅 盖,小火炖煮至各原料都熟透即可。

十、 四喜丸子: 猪肉馅 650 克、鸡蛋 1 个、马蹄 4 个、馒头半个、葱姜末 + 葱姜片适量,老抽、 四喜丸子: 料酒各 1 小匙生抽 1 大匙盐 2 小匙 水淀粉(干淀粉 1 小匙 + 水 1 大匙)花椒 6 粒大料 1 个。

做法 : 1 、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细; 2 、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁; 3 、肉馅中打入 鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有 “ 调料 ” ,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起 搅打。

然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀; 4 、将肉馅团成丸子; 5 、 6. 锅入油,六成热时放入丸子炸 至表面金黄后捞出沥油; 7 、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜 欢的颜色, 煮开后转小火炖至汤汁见少, 然后捞出丸子; 8 、 砂锅中剩下的汤汁继续烧开, 调入水淀粉 (分 量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

十一、 砂锅牛肉 : 牛腩。

做法: 1 、牛腩切麻将块,在清水中浸泡半个小时,泡出血水,再入沸水锅中焯去血沫,备用; 2 、葱 切段,姜切片,干红辣椒适量(根据自己的嗜辣程度),大料三四粒,花椒十几粒,桂皮一小段; 3 、四 白瓷勺的郫县豆瓣剁细; 4 、一根莴笋去皮切滚刀块,一根胡萝卜去皮切滚刀块; 5 、锅中油三成热, 下郫县豆瓣,小火煸炒出红油,下入牛肉块改中火翻炒,倒入两白瓷勺的料酒,继续翻炒两分钟; 6 、放 入葱段、 姜片、 花椒、 大料、 桂皮、 干红辣椒, 加入适量的生抽调味, 加适量老抽调色, 再翻炒两分钟; 7 、 倒入沸水,水量可以多一点(用这个汤汁做牛肉面很好吃),连肉带汤倒入砂锅中,加少许冰糖,大火烧 开,小火慢炖一个半小时,放入莴笋块和胡萝卜块,再炖十分钟即可出锅。

十二、 砂锅饭: 腊肉、豌豆、大蒜、干辣椒、米饭。

砂锅饭: 做法: 1 、做的腊肉; 2 、洗过的米,泡一下; 3 、腊肉放入水中,小煮一会; 4 、准备好豌豆,大 蒜,干辣椒; 5 、开始煮饭; 6 、把切好的腊肉,豌豆等放入锅中略炒; 7 、炒好的样子,已经很诱 人了; 8 、饭将熟; 9 、把菜菜放到饭上; 10 、盖上盖子,小火再闷几分钟; 十三、 砂锅烩菜 : 白菜心、冻豆腐、木耳、红薯、山药、香菜、葱、姜、蒜。

做法: 砂锅内倒清水将白菜心撕成块,木耳用温水发好撕小块,红薯和山药切滚刀块,和冻豆腐一起放入 锅中,葱丝,姜片蒜片也放入锅中。

中火烧开,放盐,鸡精 , ,五香粉,小火熬至菜熟关火撒香菜。

十四、 砂锅鱼 : 鱼、豆瓣辣酱、油、葱、姜、盐、料酒、糖、花椒、蒜苗。

做法: 1 、新鲜的鱼一条,切成块; 2 、炸成金黄色备用; 3 、锅中放油,入豆瓣辣酱炒出红油后, 放入葱和姜煸炒出香味后加热水,再放入鱼,加盐,料酒,和少许糖去提鲜; 4 、鱼炖约 5 分钟后放在 一边备用; 5 、取一个砂锅,砂锅中放油,下入葱,和花椒煸香,把刚才炖好的鱼连汤一起放在砂锅继续 炖约 10 分钟后见鱼汤快没时,在鱼的上面放在蒜苗,盖上锅盖等蒜苗成熟后即可。

十五、 砂锅羊肉 : 羊肉、葱、姜、干辣椒、香叶、草果少许、酱油、香料。

做法: 1 、葱、姜、干辣椒切好备用,香叶、草果少许; 2 、羊肉出水之后捞出,用水将血沫冲洗干净; 3 、沥水; 4 、热油爆锅,放入葱、姜、干辣椒皮炒出香味; 5 、 放入羊肉翻炒,加入料酒; 6 、 放入酱油,继续翻炒; 7 、放入香料加水煮开; 8 、煮开之后转小火煮 5 分钟; 9 、其后将其倒入砂 锅中慢炖 2 小时。

十六、 砂锅白菜杏鲍菇粉条丸子汤 : 猪肉馅 200 克、大白菜 200 克、红薯粉条 80 克、杏鲍菇 150 克、豆腐干 100 克、胡萝卜 70 克,浓汤宝老母鸡汤 15 克、盐 1 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、胡椒粉 3/4 茶匙、香油 3/2 茶匙、料酒 1 茶匙、酱油 1 茶匙、葱姜适量。

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做法: 1 、杏鲍菇切片,豆腐干切块,大白菜顺着叶子生长的方向切成 8 块。

2 、猪肉馅内加葱姜末、 1/2 茶匙的盐、 1/4 茶匙的胡椒粉、 1/2 茶匙的香油料酒、 酱油搅打上劲。

3 、红薯粉条用开水浸泡 20 分钟。

4 、起油锅,油温升至 6 成热时,爆香葱姜片,放入杏鲍菇、胡萝卜、豆腐干翻炒 3 分钟。

5 、 炒好的杏鲍菇、胡萝卜、豆腐倒入砂锅内,加浓汤宝老母鸡汤和足量的水大火烧开 5 分钟。

6 、用手抓 一把肉馅从虎口处挤出圆形的丸子,用汤勺把丸子舀入砂锅内。

7 、所有的丸子做好入锅煮 2 分钟,再 放入粉条、白菜煮 2 分钟,加剩余的盐、胡椒粉和鸡精调匀,最后撒入少许葱末。

十七、 砂锅豆腐汤 : 豆腐、白菜(我用的娃娃菜)、粉丝、葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精。

做法: 1 、豆腐切小块,白菜切块,粉丝切开,葱切小段,姜切片; 2 、锅内烧水,先放豆腐和白菜大 火烧开; 3 、然后放入葱姜片,加入白糖、盐、粉丝,炖 5 分钟; 4 、最后加入适量的鸡精和料酒关 火即可。

十八、 砂锅海虾粥 :新鲜海虾、独特配料、大米,姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、 鱼露和天津冬菜。

做法: 先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾 以及独特配料,再煲煮 5 - 6 分钟即可。

十九、 潮州白粥 : 五斤水一斤大米,萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

做法: 1 、水滚后再下米,一直用大火煲煮。

2 、先洗干净萝卜、大芥菜,用热水稍微煮过(即俗称的 “ 飞水 ” )。

3 、以 100 ∶ 7 的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制 2-3 天。

4 、在通风 的地方晒干。

二十、 重庆砂锅米线: 鲜米粉、肉丸若干、海带丝 1 两、上海青 / 小白菜 2 两、水豆腐 1 块、火腿 重庆砂锅米线: 肠 1 根(还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等),盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、 胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜,砂锅。

做法: 1 、先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青 / 小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块、火腿 肠切圆片备用; 2 、往砂锅中放入 8 成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和 鸡精,盖好砂锅; 3 、 待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉; 4 、等水再次煮开,放入上海青 / 小 白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若 干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入少许香菜即可起锅; 二十一 、砂锅鱼 : 鲥鱼( 750 克),火腿( 25 克),酱油( 5 克)、醋( 10 克)、小葱( 10 克)、黄酒( 10 克)、姜( 10 克)、植物油( 50 克)、盐( 5 克)。

做法: 1 、鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段; 2 、火腿切成片待用; 3 、炒锅置旺火上, 放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎; 4 、烹入黄酒、醋、酱油和清水 500 毫升,烧开后装 入砂锅; 5 、再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持 汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。

二十二、 砂锅萝卜炖牛腩: 牛腩、白萝卜,葱段、姜片、盐。

砂锅萝卜炖牛腩: 做法: 1 、牛腩洗净切块,飞水后冲净,沥干,放入砂锅中;再加入没过牛肉的清水,放入葱段和姜片; 2 、盖盖子,大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂,至少要 1 个半小时; 3 、 4 、萝卜去皮切块, 倒进砂锅,调入适量盐,煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。

二十三、 宽粉豆腐锅 : 小白菜、北豆腐、宽粉、葱段、尖辣椒适量、黄酱、辣酱、盐、生抽、鸡精、 辣椒粉、油适量。

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做法: 1 、尖辣椒切段,豆腐切小块,小白菜洗净切段。

2 、宽粉泡开,然后放到沙锅里先煮,放入葱 段,辣椒段,黄酱和辣椒酱入味。

3 、直到煮沸,放入小白菜和豆腐,放入盐,生抽和鸡精,小火焖一会。

4 、将辣椒粉和油放入金属大汤勺里,直接放到火上加热,油散开后,浇到做好的沙锅里。

二十四、 砂锅鱿鱼: 鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻 砂锅鱿鱼: 油、古月粉,盐各适量。

做法:1、冬菇浸软去脚烧腩切块。

蒜肉用将滚之油炸黄捞起。

将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺 砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。

生菜洗净,切短段,放在砂锅内; [ 美食中国 ] 2 、下油一汤匙, 爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大 火煮滚,下葱加油二汤匙即可。

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