新疆饮食习俗

 时间:2014-06-03  贡献者:木耳杜蕾斯

导读:原汁原味儿的巴楚夜市:去新疆旅行,这些美食不可错过,新疆饮食习俗饮食习惯的形成与自然环境、生产方式有着直接的联系。新疆气候干燥,小 麦为主要的粮食作物,各民族居民均以麦面为主食,嗜好饮茶以调节体内水分。 草原畜牧业

原汁原味儿的巴楚夜市:去新疆旅行,这些美食不可错过
原汁原味儿的巴楚夜市:去新疆旅行,这些美食不可错过

新疆饮食习俗饮食习惯的形成与自然环境、生产方式有着直接的联系。

新疆气候干燥,小 麦为主要的粮食作物,各民族居民均以麦面为主食,嗜好饮茶以调节体内水分。

草原畜牧业经济较发达, 肉、 乳的消费较高。

由于冬季漫长寒冷, 饮食中多热性、 味重、油腻的食品。

新疆素有“瓜果之乡”的美称,也得益于这里独特的气候资源 与水土资源,瓜果种类丰富,品质优良;相反蔬菜品种少,以瓜果代蔬菜成为维 吾尔族居民饮食的一大特点。

与汉族相比, 新疆少数民族传统食物制作的明显特点是烹饪方法较简单:一 是用料简单。

常用的食物原料有麦面、大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、蒜、西红柿、 辣椒、白菜、芹菜等,调料主要有盐、孜然等;二是食品种类不多,但独具特色。

如肉食中以羊肉为主,几乎所有的烤食、煮食、炒食烹饪中都以羊肉为佳品。

以农业生产为主的民族,主食以小麦面为主,兼食稻米、玉米面等。

日常饮 食品种有馕、饼、馍、家制糕点、拌面、炒面、烩面、饺子、包子、馄饨等。

喜 吃羊肉,爱喝酸奶、奶茶等。

维吾尔族最具特色的食品是烤馕和烤羊肉。

回族的 油香、粉汤等也很有名。

锡伯、满、达斡尔等民族在饮食习惯上有相同之处,食 猪肉,忌食狗肉,爱吃并自制腌咸菜,肉食制作方式以煮、烤为主,较少炒食。

俄罗斯、塔塔尔、乌孜别克等民族家制糕点种类繁多,香甜诱人。

以畜牧业为主的民族,主要以肉和乳为主,植物性食物较少。

牧民们一般夏 秋两季主要饮食鲜奶、酸奶、奶酪、奶皮、奶油、肉食和面食,冬春两季主要是 肉、干酪、奶酪、酥油与面食。

一年四季都离不开奶茶。

哈萨克族善于用奶和肉 制作各种食品。

米面食有馕、油果、抓饭、炒麦仁等,还喜欢喝马奶子。

塔吉克 人常用牛奶与酥油、面或米煮成各类食品,忌食马肉。

茶在各族群众的饮食中都有特别重要的地位。

茶水加奶制成的奶茶是维吾 尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族最经常食用的日常饮食之一,既解饥渴, 又增加营养。

哈萨克族有谚语曰:“宁可一日无食,不可一日无茶”、“无茶则病”, 可见茶之重要。

茶叶一般是茯茶,现在花茶和红茶的消费也在增加。

和田、喀什 等地的维吾尔居民多喝药茶,即将茶与当地特有的植物、矿物质混在一起,共同 冲泡,制成有提神、解暑、醒酒、促消化、延年益寿等不同功效的天然茶药。

新疆饮食一般被分为“清真”和“非清真”两类;餐馆则分为“清真餐馆”和“汉 餐馆”两类。

吃汉餐的可以吃清真餐,吃清真餐的绝不吃汉餐。

清真餐饮是新疆 大众型饮食, 普及面大大超过了非清真餐饮。

清真饮食与非清真饮食的区别主要 在动物食品种类。

普遍信仰伊斯兰教民族的成员吃清真饮食,不吃猪、狗、驴、 骡、猛禽等家畜和禽类,不吃自死的、未经放血的、未经念经就宰杀的牲畜,同 时也要求制作食物的刀、案、锅、铲、陈放食物的器具,过去未曾制作或陈放过 所禁食物。

这是由伊斯兰教律规范的,在长期的历史进程中早已内化为这些民族 的饮食习惯。

虔诚的穆斯林在斋月封斋。

封斋时,白天不饮不食,天亮前和天黑 后各吃一餐。

用餐方式上,餐具过去多是木制,现在城镇改用瓷器及铜、铁、铝、不锈钢 等金属器具,农村还常见木制餐具。

城市居民大都有餐桌、椅,坐于桌旁就餐。

农村居民多是在院内地面或屋内炕上铺一洁净的餐布,家人围坐而食。

用手抓食 仍是一些少数民族群众常用的方式。

吃清炖羊肉等大块肉必须借用刀子切割,再 用手抓食。

在新疆,面食中以馕、薄皮包子、馓子等最具特色。

馕是维吾尔人的主要面

食,也为新疆各民族所喜爱,已有两千多年的历史。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼 很相似,面粉中加少许盐水和酵面,揉透,稍发后制成面坯贴在馕坑壁上烤制。

馕坑多用羊毛和黏土砌筑成,肚大口小,底部架火。

馕的品种大约有五十多个, 常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕等。

馕含水分少,久储不坏,便于携带, 适宜新疆的干旱气候,而且食用方便,香酥可口。

在维吾尔人的婚礼上,新郎新 娘各持一小块馕蘸盐水吃下,表示同甘共苦、白头偕老。

薄皮包子,是维吾尔人喜爱的美味食品。

选用上好的羔羊肉和洋葱作馅,包 以擀薄的面皮,蒸制而成。

色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰。

馓子,是回、维吾尔等民族的一种节日食品。

在古尔邦节和肉孜节,家家户 户餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

有的汉族人家过春节,也 请少数民族邻里巧手帮做馓子, 用以招待兄弟民族客人。

现在人们生活水平提高 了,馓子也成为许多家庭的日常点心之一。

米食中以抓饭最负盛名。

“抓饭”是维吾尔、 乌孜别克等民族喜爱的一种饭食。

维吾尔语称“朴劳”,多净手抓食,故汉语称为“抓饭”。

抓饭是用新鲜羊肉、胡萝 卜、洋葱、清油、羊油和大米等混合焖制而成,营养丰富,味香可口。

抓饭现有 不同种类, 有以葡萄干、 杏干等干果替代羊肉制作的“素抓饭”、 抓饭上放菜的“菜 抓饭”等等。

维吾尔人把抓饭视为上等美餐,在婚丧嫁娶的日子里,要做大锅抓 饭招待亲朋好友。

若有尊贵的客人来,一定要做包子抓饭,即在每盘抓饭上再放 几个薄皮包子,别有风味。

肉食中的烤羊肉、清炖羊肉、熏马肠、熏肉等风味独特。

烤羊肉闻名全国, 几乎成为新疆饮食的代名词,大体分为烤全羊、烤羊肉块、烤羊肉串等数种。

烤 全羊是维吾尔人招待贵宾时的一种上等名菜,放在特制的馕坑里密封烤制,皮脆 肉嫩,香味四溢。

烤羊肉串是维吾尔族传统小吃,将鲜嫩的肉片穿在铁钎子上, 放在槽形铁皮烤肉炉上烘烤, 同时加上盐、 孜然、 辣椒粉等调味品, 色香味俱佳。

清炖羊肉是哈萨克等民族的日常饮食,也是一种待客佳品。

将新鲜大块羊肉 用清水煮, 吃时以洋葱等为调味品, 鲜美无比。

在羊肉汤中放入擀得很薄的面片、 面条煮制,与羊肉同放在盘中以手抓食,哈萨克语称此为“那仁”。

熏肉、熏马肠也是哈萨克族特有的饮食。

每年 11、12 月,哈萨克牧民要宰 杀马、牛、驼,将肉分类切成块,腌制数日后,在封闭的烤房内用火熏烤后贮存, 可吃到次年春季。

马肠子的制法奇特,挑选膘肥体壮的马宰杀后,肋条肉连骨切 割成条,撒上盐、胡椒等佐料,灌进洗净的马肠内,两头用畜筋扎紧,挂在屋里 风干,一个月左右即成。

熏马肠油而不腻,营养价值很高,且风味独特,是上乘 的待客佳肴。

乳制品种类多样,营养丰富,常见的有酸奶、马奶、奶酒等。

酸奶最为普通, 家家都能制作。

以新鲜牛奶煮熟,放置合适温度加入适量陈酸奶发酵,搁置数小 时即可。

马奶子是哈萨克人最喜欢的饮料,也是牧民们待客的佳品。

将新鲜马奶 装入牛皮桶中,放进陈奶酒曲,每日搅动数次,几日后即发酵酿制而成。

味带咸 酸,沁凉可口,消暑解渴,健胃益脾。

奶酒是蒙古族人的传统饮料之一,常用来 招待宾客, 或当作去亲友家做客的见面礼物。

将脱脂后的酸奶或做其他乳制品后 剩下的奶浆贮存,并使其发酵,再用锅蒸制,凝结成奶酒。

其度数通常不高。

非遗作业2012 级 1 班 李寒苇 51240161

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