九阳烤箱食谱

 时间:2016-10-09 17:54:57 贡献者:passion_明

导读:烤箱使用、烤箱食谱 【烤箱使用小常识】1、用前去异味 第一次使用前需使用温水清洁烤架和烤盘, 用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤 箱内部, 等待完全干燥后将烤箱门半开后上下火全开,

九阳烤箱
九阳烤箱

烤箱使用、烤箱食谱 【烤箱使用小常识】1、用前去异味 第一次使用前需使用温水清洁烤架和烤盘, 用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤 箱内部, 等待完全干燥后将烤箱门半开后上下火全开,将温度调至烤箱最高温度 空烤 5 分钟,之后便可正常使用。

将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用,平稳的隔热的平面,周围应预留足够的 空间,保证烤箱表面到其他物品至少 10cm 的距离,烤箱顶部不能放置任何物品 2、烤箱预热 烘烤任何食物前, 烤箱都要预热, 这样烤出来的食物会更可口。

通常情况下, 烤箱预热 5-10 分钟即可,预热温度最低都需要 160℃。

3、烤盘适量加水 为避免烤出来的食物太干、太硬,更好地保存食物中的营养成分,可适量地烤 盘内加点水。

4、防止食物烤焦 烧烤过程中容易发生表皮过焦而内部不熟的情况, 这时可以在食物上盖一层 铝箔纸。

5、烤蛋糕时的温度控制 烤蛋糕时,蛋糕的体积越大,烘焙所需的温度越低,烘焙时间越长;蛋糕的 体积越小,烘焙所需的温度越低,烘焙时间越短【使用中的技巧】1、请使用专业的耐高温的器皿,不能随便使用普通的玻璃或陶瓷的盘子或盖 子。

2、做烤箱菜的时候,通常都需要把烤箱预热到制定温度,然后再把食材放进烤 箱。

而所谓的预热,就是指开启烤箱,让其空转到制定温度。

【清洁保养】1、每次使用完后,一定要做好清洁工作。

否则,油烟积攒了很厚以后再清洁, 不仅很难去除,而且也影响烤制效果。

清洁烤箱前,请先拔掉插头,并等待烤 箱完全冷却后再进行。

2、用中性清洗剂清洗包括烤架和烤盘在内的所有附件。

3、不要使用尖锐的清洁工具,以免损伤烤盘的不沾涂层。

4、用浸过清洁剂的柔软湿布清洁炉门表面。

5、加热管一般不进行清洗。

但如果上面沾了油污,会在加热时散发出异味,所 以如果遇到加热管上有油污,请使用柔软的湿布擦洗干净。

【用烤箱做菜的好处】1、不用放油,很健康。

比如烤肉,不放油,烤的过程中肉本身的油脂还会析出 一些,少掉了很多油分,所以比油炸或者用锅子烧的做法让我们少吃很多油脂,健 康许多。

2、烤箱·菜不比用锅子烧菜那样难掌握好火候。

烤箱菜都有很精确的菜谱,有 详细的烤制温度和时间,不容易失败,适合菜鸟下厨。

3、烤制食物的时候,在烤盘上铺一层锡纸,烤完直接把锡纸扔掉,免去了刷锅洗 盘。

适合工作繁忙的“懒人”。

【食谱大全】 一、烧烤类:1、BBQ 鸡翅:材料:鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ 酱(烧烤 酱)、蜂蜜 做法: 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐, 五香粉, BBQ 酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2 个小时以上, 中途翻面。

2、烤箱 220 度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的 油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤 15 分钟 (期间翻几次面) ,刷上蜂蜜和 BBQ 酱,撒一点起士粉 (起士粉作用让皮变得更脆) ,再烤 5--10 分钟。

出炉。

上桌。

小水心得:鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜涂多了 一点点,有点甜了。

所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多 在上面。

2、烤鸡翅:材料: 鸡翅膀、烤肉酱、蜂蜜、辣椒粉。

做法: 1、鸡翅膀用调料腌制,放冰箱一天,充分入味。

2、在通风处,风干至表面干爽。

3、放入烤箱 200 度烤 15 分钟,翻面再烤 10 分钟。

表皮不是很湿,肉也不是很软的~

3、杂蔬焗烤排骨:排骨是很好料理的食材,红烧、清炖都很受欢迎,有时候也会尝试烤箱焗烤的方式来变换 风味~同时搭配一些蔬菜,轻轻松松就可以享用无油烟的一餐~ 杂蔬焗烤排骨 【主料】:排骨。

【配菜】:土豆、胡萝卜、蘑菇、洋葱。

【调料】:排骨酱、蚝油、鲜酱油、料酒、蜂蜜。

【做法】: 1、排骨用开水汆烫,放入葱、姜先用小火煮半小时,捞出备用。

2、根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。

3、把排骨放入酱料中,搅拌均匀,放冰箱腌制几小时入味(我一般晚上腌制,腌过夜,第 二天用)。

4、排骨腌制好之后,准备一个烤盘,铺上一层锡纸,刷一层油。

5、把洗净切小块的蔬菜铺在底层,上面撒一点黑胡椒粗粒。

6、再把排骨铺排在上面。

7、把剩余的酱汁淋在上面。

8、再在最外面包一层锡纸,形成一个锡纸包,把整个蔬菜和排骨都包裹在里面 (这样水分不流失,才会有焗烤的效果,烤出来的排骨鲜嫩多汁~)。

9、烤箱预热 200 度,烤 30 分钟。

4、豆豉辣酱烤排骨:1、排骨先沸水煮十分钟,抛去血沫。

(怕上火,搭配苦瓜做配菜) 2、放入少许料酒,一勺盐,取出待凉,控干水份。

3、把半熟的排骨放在锡纸上码好,表层上根据个人口味轻重,淋上豆豉辣酱。

4、烤箱预热 10 分钟,调制 200 度,10 分钟后即可取出。

(口感相当的外焦里嫩,适合下班回家,时间紧任务重,不方便久炖排骨的人群。

)5、蜜汁叉烧:原料: 猪里脊肉一条(约 200 克)、叉烧酱 3 大勺(15ml*3)、大葱 2 段、蜂蜜少许。

做法: 1、先将里脊肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、 葱段,一起腌制 2 小时以上 (放入冰箱过夜更入味) ,腌制的过程中翻面 2-3 次,以便让味 道更均匀;2、腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干; 3、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要 10-15 分钟;

4、将叉烧肉放在烤架上放入烤箱中层,记得在下面放一个烤盘,垫上锡纸,可以接滴下 的油汁,也省得洗盘子了,先用 180 度的火力烤 30-40 分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂 抹在肉的表面,再放入烤箱中,用 150 度的火力,继续烤 10-20 分钟,看到表面微微焦红 上色即可(各家烤箱的功率不同,请随时观察)。

6、烤香菇:这是个制作简单又美味的东东。

香菇洗净凉干。

花十字刀,涂上色拉油,撒上 蒜蓉,盐,黑胡椒粉,220 度烤箱烤 15 分钟即可。

蒜香,香菇特有的香味柔和 在一起,一打开烤箱门,你就会忍不住掉口水的。

:)7、千层鸡肉:材料: 鸡胸肉一副,洋邪敫觯炼?个。

将肉切成薄片,加米酒、生抽得 1 汤匙,糖、淀粉各 1 茶匙,盐 2/3—1 茶匙 (盐 的份量,重口味的放 1 茶匙,象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了),腌 10 分 钟入味 起司切片擦丝 (冰得太硬了,擦丝实在困难,我都是直接片成薄片来用的),一 碗左右。

洋葱半个切细丝;土豆去皮后切片,再切丝,在水中加 1 茶匙盐,浸泡 5 分 钟,捞起沥干水份。

8 寸派盘一个(或者其他耐热耐烤容器),抹上奶油。

摆盘: 抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上剩 余的洋葱、土豆、鸡肉, 撒上剩余的起司。

赫赫,放了多多的起司! 烘烤: 烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟,放进去烤 20 分钟,起司溶化,表面变金黄色即 可。

烤好出炉,切开看看,表面有点酥酥香香的,里边的鸡肉嫩嫩的,带着奶油和 洋葱的香味,还有拉出的丝8、黄金烤玉米:做法:玉米买来,去玉米须,清洗,然后蒸或煮熟。

然后找来锡纸,覆盖在烤盘上,玉米表面刷 上色拉油(最好用黄油),喜欢咸味的也可以撒上些许的盐。

烤箱预热 180 度,玉米放进 去,时常翻翻别烤焦了,烤 15-20 分钟至金黄即可~

9、烤地瓜:烤地瓜,也叫烤山芋,这种十个女人九个爱的食物,无论何时,总是让人难以抗拒。

常吃 地瓜对心脏非常有益,而且它最具有抗癌作用。

山芋已被营养学家当作一种药食兼用,营 养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和 胆固醇。

烤地瓜含热量低,又颇具饱腹感,是一种非常好的减肥食品。

关于紫山芋,还要说说它的来历,日本农业科技人员在 90 年代中期育成了一种甘薯新品 种,肉质呈深紫色,被日本学者命名为“阿萨姆甘薯”。

紫山芋与普通山芋不同之处在于, 它含有 8 种多酚类黄酮物质 “花青素”,而且数量异常丰富。

这种物质可控制血液中的坏胆固醇氧化,具有净化血管、 使血液顺畅流 通的作用。

用紫山芋做成的烤地瓜,不仅口感香甜,还可以收到天然降血脂、利肝脏的效 果。

怎样在家中做出软糯甜美、满屋飘香的自制烤地瓜呢?下面就跟大家分享下它的做法吧。

做法: 1、材料:紫山芋 600 克,最好挑选个头一致的地瓜,这样烤起来会比较均匀,熟透的时间 也一致。

2、地瓜洗干净,放进耐烤玻璃盘中,我用的是乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃盒,最高可承受 400 摄氏度的高温。

3、放到烤箱中层 200 度,烤 45~50 分钟即可,中途取出一次,翻下个,这样受热更均匀。

4、时间到,不要急着打开烤箱门,拔掉电源,利用烤箱的余温,继续烤 10 分钟。

健康小贴士: 1、地瓜属于碱性食品,可以中和人体内所累积过多的酸。

2、地瓜含有丰富的食物纤维,有助於滑肠通便。

3、地瓜中的胶原及粘液多醣类物质,可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性,排除多余 的胆固醇。

4、地瓜富含大量黏液蛋白质,能防止动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。

5、地瓜富含维生素 C、维生素 E、β 胡萝卜素、纤维素、钾和铁,常吃可以预 防肿瘤疾病。

10、广式脆皮烧肉:原料: 带皮五花肉一块(300 克左右)、盐 10 克、五香粉 10 克、酱油 10ml、白糖 8 克、食用小 苏打 5 克、葱 1 根、姜 3 片、竹签 3-4 根、锡纸一张。

做法: 1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水 溢出,肉质大约 7 成熟; 2、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干; 3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮 干净; 4、在皮上撒上一小撮盐(大约 3 克左右),涂上小苏打;

5、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、 酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制 1-2 小时; 6、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡 纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面; 7、烤箱余热到 250 度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约 30 分钟,或 者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净; 8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用 200 度的火力烘烤 10 分钟,或 者是看到肉皮表面往外滋油即可; 9、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食 用。

小贴士: 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。

之前放在冷水里煮,目的是让肉质成 熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。

但煮的时间不能过长,这样的一块 肉我大约用中火煮了 8 分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷曲; 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化,看起来像蜂窝 状,但是不可用力过大将肉皮戳烂。

在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用,这个很关 键不能省略。

小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到,几个非常便宜,剩余的小苏 打还能做面食、西点用; 入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多否则颜色变深 就不能叫做烧肉了,因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲; 第一次入烤箱尽量用最高温度烤,只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了,时间要 根据肉的大小和烤箱功率为准; 第二次入烤箱前在肉皮表面上油,目的是防止肉质发干,用稍低一个档的温度烘烤,让肉 皮慢慢往外溢出油质,同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁,只要看到肉皮起酥、溢油即 可,这样做出的烧肉才会好吃; 肉稍凉后即可切件食用,趁热食用最好,剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉,或者烤箱 中,用中低温度加热即可。

11、盐焗烤腰果:腰果半斤。

洗净沥干水分,然后放到烤盘上。

用刷子均匀地刷上橄榄油或色拉油,然后撒 上适量的盐。

之后烤箱预热到 180 度,烤箱中层烤 12 分钟。

注意,各家的烤箱火力会有差别,所以请随时观察,以免烤过火哦~!简简单单,没有油烟~香脆好吃二、蛋糕类:1、瓜子蛋糕:原材料: 1.鸡蛋两个

2.低筋面粉 3.塔塔粉 (据说可以消除蛋里面的腥味和氨.感觉还是有的.不过加点醋也不 错) 4.泡发粉 5.糖(两个鸡蛋我放了20毫升.感觉太甜.视口味斟酌) 6.醋(一点点就好.不然....) 7.脱脂奶粉 8.奶酪 9.瓜子制作方法:1.蛋白\蛋黄分开装入碗内 2.蛋白打至倒扣也流不下来.过程中分四次加入糖.还要加点醋.还有差不 多蛋白起泡时就加如塔塔粉. (打蛋白是很重要的过程,打好了蛋糕是有点海棉 的) 3.蛋黄打匀.再加入你想加入的配料. (我就加了奶粉.没怎么喝浪费了.用 来做这个不错) 4.把蛋黄倒入蛋白内.上下搅匀. 5.放入2毫升的泡发粉,再放入50毫升的低筋粉.(不要学我啊.要一步步 来,我做的后过是.粉末不均匀啊.一直搅啊搅) 6.倒入锅内(倒前可在锅底和边缘抹一层油,没什么根据,不过味道更不错) 7.倒入搅拌好的鸡蛋.(上面的一些黄黄的是留在碗内的蛋黄.不要浪费了) 8.把奶酪撕成小块插在上面.再撒入瓜子.(出锅后的奶酪变成脆的了.意料 之外啊) 9.现在可以啦,放入预热 180 度的烤箱里上、下层,烤 15 分钟表面变金黄色 即可。

10.接下了就是出锅啦.不要急.可能会有点粘锅.慢慢一下下把锅底弄 好.我的经验是不做太多,熟了就开始慢慢把它弄出来.这样就不会粘的太紧 了.2、轻乳酪蛋糕:原料: 1、芝士 250 克,鲜奶 50 克,沙拉油 15 克,蛋黄 60 克(约 3 个),柠檬汁 20 克; 2、低筋面粉 30 克,玉米粉 20 克; 3、蛋白 90 克(约 3 个鸡蛋),盐克,细砂糖 60 克,柠檬皮适量。

制作过程: 1、将芝士放入盆内隔热水加热溶化,加入鲜奶拌匀,加入沙拉油拌匀; 2、将蛋黄分三次加入到芝士糊中拌匀; 3、将 2 过筛倒入拌匀过,倒入柠檬汁拌匀,继续拌匀成芝士蛋黄糊; 4、将蛋白混合盐,打至粗粒泡沫状,细砂糖分三次加入蛋白液中打发至发泡,呈银白 色,不流动为宜; 5、将蛋白霜三次加入到芝士糊中拌匀; 6、倒入模具; 7、加入柠檬皮;

8、以上火 160 度,下火 140 度隔水烘烤 35 分钟左右。

3、贝壳蛋糕:贝壳蛋糕 (madeleine) 是一种家庭风味十足的小点心。

1730 年时美食家波兰王 雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,它带的私人主厨竟然出餐到甜 点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没 想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字 madeleine 用在小点 心的名字上,而玛德琳娜(madeleine)也就是贝壳蛋糕的本名。

原料: 低筋面粉 140 克、鸡蛋 3 只、黄油 100 克、水果茶 50ML、白糖 60 克、盐 2 克 做法: 1、鸡蛋加糖加盐,用手动搅拌器或电动搅拌器打至发白; 2、过筛入面粉,用手动搅拌器搅拌均匀; 3、黄油融化,放凉后倒入面糊,再加入果茶,搅拌均匀; 4、面糊静置 1 小时; 5、模子抹黄油撒粉,将面糊舀入,在桌上敲几下把大气泡震出; 6、烤箱 180 度,放在烤箱上层,烤约 10 分钟。

4、香橙小蛋糕:大家都知道橙子含有丰富的天然维生素 C,最近为了预防流感,补充维生素 C,家里备了 许多橙子,除了平常的吃法以外,还把橙子用到做菜中,做过了鲜橙蔬果沙拉和橙汁鳕 鱼。

还想着把橙子用到点心中去,这不今天就试着用橙子做了香橙小蛋糕。

出炉后的小蛋 糕黄灿灿的,充满了浓郁的香橙味,是很不错的下午茶点哦! 做这个小蛋糕有个需要注意的地方。

因为需要用到橙皮,所以在选择橙子时不要选用表面 光洁发亮毛孔模糊的那种。

表面光洁发亮的橙子往往是不良商贩为了使橙子看上去美观, 在表面封过一层蜡,很难洗去。

为了健康卫生,建议选择新奇士等表面略显粗糙毛孔清晰 的橙子。

新奇士®橙产地位于美国加州和亚利桑那州,色泽亮丽、气味清新、味道可口, 富含维生素 C 以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养 元素,使新奇士® (Sunkist®) 柑橘产品成为天然的健康食品。

材料: A.低粉 120 克、泡打粉 3/4 小匙、小苏打 1/4 小匙。

B.鸡蛋 1 个、细砂糖 45 克、玉米油 50 克、原味酸奶 40 克、新奇士橙 1 个。

做法: 1、将新奇士橙洗净抹干后用磨皮器磨出橙皮末; 2、将半个新奇士橙用压汁器压出橙汁; 3、将 A 材料中的粉类混匀后过筛; 4、将 B 料中的蛋打散,加入糖搅匀后加入玉米油搅匀,然后加入酸奶和橙汁搅匀; 5、将搅匀后的 B 料倒入混合过筛后的 A 料中,切拌至无干粉状; 6、将拌好的面糊盛入纸模中,入预热 180℃的烤箱,中下层,上下火,20 分钟即可。

5、黄金蛋糕:原料: 蛋 2 只、蛋黄 3 只、糖 80g、低粉 90g、牛奶 35g、黄油 35g。

PS:看原料就可以看出,这个蛋糕和基础海绵蛋糕的区别就是用 3 只蛋黄来代替 1 只全 蛋,3 只蛋黄的重量约在 50g 到 55g 间,基本是 1 只全蛋的重量。

做法: 1、蛋和蛋黄加入糖搅拌均匀,隔水加热,打发。

2、低粉过筛,分次加到蛋糊中,用刮刀切拌均匀。

3、黄油和牛奶混合,微波加热到黄油融化,搅拌均匀。

4、把黄油、牛奶混合物缓慢加到面糊中,搅拌均匀。

5、把面糊倒入蛋糕模中,八分满即可。

6、烤箱 170 度预热,中上层烤 16 分钟。

看看断面,颜色要比全蛋海绵颜色深些。

三、饼干类:1、芝麻饼干:芝麻的香气很浓,喜欢芝麻味的试试。

原料: 黄油 150g、细砂糖 100g、蛋 50g、奶粉 40g、低筋面粉 300g、泡打粉 1/2 小勺、黑芝麻 50g、白芝麻 30g。

PS:黑白芝麻我用的都是熟芝麻,不清楚生芝麻是否能烤香。

做法: 1、黄油室温软化,加入砂糖搅打松发。

2、分次加入蛋液打均。

3、加入奶粉,过筛的低筋面粉和泡打粉用手抓均成团,再加入芝麻抓均。

4、面团分成 15g 的小团,搓圆压扁,排入烤盘。

5、烤箱 160 度预热,上层烤 20 至 22 分钟到表面略上色。

2、海苔肉松饼干:原料: 黄油 70 克、糖 10 克、盐 1/4 小匙、鸡蛋 1 个、低粉 150 克、泡打粉 3 克、海苔 5 克、肉 松 20 克、白芝麻适量。

1、黄油软化,加盐、糖、醋(少许)打发,打好了蛋糕是有点海棉的2、再分次加入打散的蛋液打均匀; 3、筛入低筋面粉和泡打粉,切拌至无干粉状态; 4、海苔碾碎,和肉松、芝麻一起混均匀; 5、加入海苔、肉松,用手按压成团; 6、装入塑胶袋,冷藏约 30 分钟;

7、取出面团,擀成约 0.4CM 厚的面皮; 8、切成片或压出图形,预热 170 度烤 20 分钟烤至金黄色即可。

3、奶酪饼干:这个饼干不是酥脆的,有些韧,口感更接近苏打饼干。

当然要比苏打饼干香的多。

原料: 低筋面粉 150g、黄油 45g、盐 1/4 小勺、泡打粉 1/2 小勺、蛋 30g、车打奶酪 60g。

做法: 1、低筋面粉,盐,泡打粉混合,加入黄油用手搓成均匀松散装,加入蛋液和车打奶酪, 用手抓成稍硬的面团,松弛 20 分钟。

2、松弛后的面团擀成 4mm 厚的片,用饼干模造型。

PS:这个饼干不可以太厚,不容易烤干。

3、烤箱 170 度预热,上层烤 15 到 17 分钟,饼干表面稍上色即可。

四、烤面包类:1、芝麻火腿面:原料: 高粉 250 克、鸡蛋 1 只、水 110 克、盐 2 克、奶粉 30 克、白糖 30 克、干酵母粉 4、5 克、 老面团 70 克、黄油 20 克、烟熏火腿 150 克、芝麻适量。

做法: 1、烟熏火腿切成长方形的片; 2、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序 20 分钟后,再加入黄油继续和面至面 筋扩展; 3、面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大; 4、将面团取出排气,分割成 8 份滚圆,盖上薄膜松驰 15 分钟; 5、松弛后的面团压扁,擀成椭圆形; 6、翻面后卷入切片火腿,边卷边收紧两端,最后捏紧收口,翻面收口朝下排入烤盘; 7、在温暖湿润处进行最后发酵, 在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液,撒上芝麻; 8、入预热 180 度的烤箱,中层上下火,15 分钟即可。

2、椰蓉蝴蝶面包 :原料: 1、面团: 高筋粉 150 克、低筋粉 50 克、细砂糖 25 克、盐 2 克、干酵母 3 克、全蛋 25 克、奶粉 20 克、水 70 克、黄油 20 克。

2、椰蓉馅: 黄油 20 克、细砂糖 25 克、全蛋 25 克、椰蓉 50 克、牛奶 25 克。

椰蓉馅做法: 1、将黄油室温软化,用打蛋器打匀; 2、加入细砂糖拌匀;

3、分次加入全蛋液拌匀; 4、加入椰蓉拌匀; 5、加入牛奶拌匀,让椰蓉吸足水分后备用。

面包做法: 1、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序 20 分钟后,再加入黄油继续和面至面 筋扩展; 2、面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大; 3、将面团取出排气,分割成 6 份滚圆,盖上薄膜松驰 15 分钟; 4、松弛后的面团压扁,翻面后包入椰蓉馅,捏紧收口,翻面收口朝下; 5、将面团压扁,擀成椭圆形; 6、翻面后长边对齐对折,再两头对齐对折; 7、中间割一刀,顶端勿切断,自切口处朝两边翻开,排入烤盘; 8、在温暖湿润处进行最后发酵, 在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液; 9、入预热 180 度的烤箱,中层上下火,15 分钟即可。

3、薯蓉面包:原料: 1、面团材料:高粉 250 克、鸡蛋 1 只、水 110 克、盐 2 克、奶粉 30 克、白糖 30 克、干 酵母 4、5 克、老面团 70 克、黄油 20 克。

2、薯蓉材料:土豆泥 150 克、黄油 15 克、火腿丁 30 克、洋葱丁 30 克、胡椒粉 3 克、盐 3 克。

做法: 1、把薯蓉材料全部混合拌匀分成 8 份; 2、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序 20 分钟后,再加入黄油继续和面至面 筋扩展; 3、面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大; 4、将面团取出排气,分割成 8 份滚圆,盖上薄膜松驰 15 分钟; 5、松弛后的面团压扁,擀成圆形,包入薯蓉捏紧收口; 6、收口朝下排入烤盘; 7、在温暖湿润处进行最后发酵, 最后发酵结束后面团表面刷上蛋液; 8、入预热 180 度的烤箱,中层上下火,15 分钟即可。

4、黄金面包:原料: 面团材料 (8 个量) :高粉 250 克、水 120 克、白糖 40 克、干酵母 1 小匙、 盐 1/2 小匙、 奶粉 1/2 大匙、黄油 20 克 红薯馅:红薯 180 克、糖 30 克、全蛋液 5 克、鲜奶 10 克(奶量根据红薯馅的干湿情况酌 量添加) 红薯馅做法:红薯蒸熟碾成泥,加糖、奶、蛋液拌匀即可。

酥粒:白糖 20 克 面包做法: 黄油 20 克 低粉 40 克 所有材料一起用手搓成细粉状即可。

1、直接法制作至基本发酵完成。

2、将面团分成 8 份,滚圆松弛 15 分钟。

3、面团按扁,包入红薯馅,封口朝下入纸模,进行最后发酵约 40 分钟。

4、二次发酵完成后,在面团表面刷蛋液,撒上酥粒。

5、最后在面包上剪一个小口。

中下层,180° ,20 分钟(上色后及时加盖锡纸)。

5、香香果仁包:原料: 高粉 270 克,奶粉 25 克,糖 35 克,盐 4 克,酵母 4 克,蛋液 50 克,牛奶 110 克,果仁 (烤熟的花生+芝麻+核桃)55 克,黄油 15 克。

做法: 1、烤熟的花生,芝麻和核桃一起碾碎成果仁碎。

2、除黄油,果仁外,其他原料混合揉成均匀面团后,加入黄油揉至扩展阶段,再加入果 仁碎,揉均匀即可。

3、收圆入盆,温暖处做基础发酵。

4、基础发酵完毕,排气,取出,分割 8 或 9 等份,滚圆,中间发酵 15 分钟。

5、逐个排气,再滚圆,间隔排放于模具中,最后发酵至两倍大。

6、表面扫上蛋液,送入 180 度预热好的烤箱。

7、中层,15 分钟,上色后盖锡纸。

6、肉松面包:原料: 高粉 240g、酵母 3g、盐 1/2 小勺、糖 15g、牛奶 170g、黄油 12g。

馅料: 肉松适量。

做法: 1、后油法和面,搅拌面团 40 分钟,做基础发酵至 2 倍大,约 60 分钟。

2、面团分割为 8 份,滚圆松弛 10 分钟。

3、把面团擀成椭圆型,铺一薄层肉松,卷起,收口捏紧。

4、包好的面包做最后发酵,约 40 分钟。

5、烤箱 180 度预热,烤 15、16 分钟。

PS:觉得面团分割为 2 到 3 份,大些的面包更好些,烘焙温度不用变,时间延长到 20 分 钟左右。

7、牛奶吐司:材料: 高粉 320 克、细砂糖 30 克、盐 3 克、奶粉 10 克、牛奶 200ml、干酵母 4 克、无盐奶油 25 克、溶化的黄油适量 做法: 1、将干酵母 4 倍量的牛奶加热至微温,加入干酵母,静置 5 分钟,使其恢复活力。

2、除无盐奶油外的所有材料混合成面团,揉至面团光滑后加入无盐奶油揉打面团直至可 以撑出薄膜。

3、将面团放入容器进行基础发酵,温度 28° C,湿度约 75%左右,时间 1 小时。

4、面团发至原来体积的 2.5-3 倍大,取出轻拍面团排气,等分成 4 份,滚圆,松弛 15 分 钟。

5、取一块面团压扁,用擀面杖由中间向两端擀开成椭圆形面皮,翻面同样操作一次,再 将面皮上下各向中间折入 1/3,用擀面杖自中间向两端擀开,再将面皮由上自下卷起,收紧 收口,码入吐司模,同样操作其他面团。

6、二次发酵 45 分钟,温度 38° C,湿度约 85%左右,面团发至吐司模的 8-9 分满。

7、预热烤箱 180° C,用利刀在面团表面划开一道口子,再在口子上刷上溶化的黄油,入炉 烤约 35 分钟(建议用 40 分钟,具体请考虑自家烤箱情况而定),烤制期间注意观察 ,上 色后盖锡纸以防烤焦,出炉后立刻脱模晾凉。

8、花式豆沙包:材料: 高筋面粉 300 克、奶粉 15 克、白糖 40 克、盐 1/2 小勺、酵母粉 1 小勺、鸡蛋 40 克、水 140 克、黄油 30 克、豆沙馅约 300 克。

做法: 1、后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状,进行基础发酵。

2、发酵好的面团排气,分割成 1 个 180 克左右的大面团和 4 个略小等重的面团,盖上保鲜 膜松弛 15 分钟。

3、小面团按扁成圆形,包入豆沙馅,捏紧收口。

4、把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那 层)。

5、面团翻面卷起,两头弯成圆形并捏紧。

6、排入烤盘进行最后发酵。

7、发酵好的面团刷上一层蛋液。

8、烤箱预热至 180 度,烤焙 20 分钟。

大面团的整型更方便些,只是借助鹿背模的三角造型,变了变样子——把发酵松弛好的 180 克左右的大面团,擀成和模具相当的长方形,铺上豆沙 馅,卷起,收口朝上放入模具中进行最后发酵 (这次仅剩这些豆沙馅了,铺得不 够满) (没有鹿背模,整形后收口朝下,直接放烤盘里最后发酵烤焙也可以的~) 烤箱预热至 200 度,烤焙 20 分钟。

烤箱菜红宝书 1.酱烤墨鱼仔原料: 墨鱼仔 5 个 蒜片 6 片 姜 2 片 调料: 海鲜酱 2 汤匙(30ml) 料酒 1 汤匙(15ml) 生抽 1 汤匙(15ml) 蜂蜜 2 汤 匙(30ml) 清理墨鱼仔的方法: 1) 用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部, 用力挤压, 将中间的小黑点揪出。

再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,先将里面的黑色汁液挤出(不要面对自己哈),再 彻底冲洗干净。

酱烤墨鱼仔的做法: 2) 将海鲜酱、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、姜片放入一个大碗中搅拌均匀,然 后将洗净的墨鱼仔放入腌料中,腌渍 2 小时以上(放入冰箱腌制一夜,味道会更 好)。

3)将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上,烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘,用来接 住烤制过程中滴落的汤汁。

4)放入预热好的烤箱中,以 200 度先烤 10 分钟,然后刷一层腌渍时用的酱料, 再烤 5 分钟即可。

超级啰嗦: **现在市场卖的墨鱼仔,很多都是店家代为处理干净的,买回来只需将须子中 间的小黑点揪出,再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。

挤墨鱼仔眼睛时,一定用剪 大一点的口儿,然后在水池中,边挤边冲水。

剪得不够大的话,挤的时候,里面 的黑色汁液,很容易挤的到处都是。

**如果你买的墨鱼仔,没经过店家的处理。

买回之后,除了以上要做的,还要 将墨鱼仔破开,将里面的小硬壳掏出,取出内脏和头后,将墨鱼仔内壁中的黑膜 撕下来,才可以食用。

**最低腌制时间不要低于 2 小时。

墨鱼仔不应烤的时间过长,否则口感会变得 较硬。

2.豆豉烤鱼原料: 草鱼(或鲤鱼)1 条 藕 1 节 莴笋 1 根 豆豉 100 克 花椒 40 粒 料 3 个) 孜然 20 克 香叶 2 片 葱 1 段 姜 1 块 大蒜 1 头 八角(大

调料: 料酒 3 汤匙 (45ml) 盐 1 茶匙 (5 克) 生抽 2 汤匙 (30ml) 老抽 2 茶匙 (10ml) 糖 1 汤匙(15 克) 做法: 1) 将草鱼去鳞去鳃, 去除内脏后洗净沥干水分。

大葱切段, 姜切片, 大蒜去皮。

2) 把葱段,姜片塞入鱼肚中,再放几片姜在鱼的表面,倒入料酒,10 克孜然和 1/2 茶匙的盐,将鱼腌制大约 20 分钟。

3) 在烤盘内铺一层锡纸,在锡纸上刷一层油,再把腌好的鱼放入,两面都刷上 一层油,烤箱预热至 220 度,放入鱼烤 8 分钟。

4) 炒锅中倒入油,大火加热,待油 5 成热时,先放入大蒜煎炸成金黄色,然后 放入姜片和大葱,再倒入豆豉,用 小火炒香后,放入花椒,八角,香叶和剩余的 10 克孜然,继续炒出香味后,倒 入 500ml 水。

5) 调入 1/2 茶匙盐,生抽,老抽和糖,大火煮 5 分钟后,下入切好的藕条和莴 笋条,继续煮 5 分钟。

6) 将鱼拿出翻面,再刷上一层油,放回烤箱继续烤 6 分钟。

7) 烤好后,把熬好的汤汁及菜(藕条和莴笋条)倒在烤盘中,放入烤箱烤 5 分 钟即可。

超级啰嗦: **孜然千万不要少放,否则就出不来烧烤的味道啦。

如果喜欢吃辣味的,记得在 文字步骤(4)中加入 50 克干红辣椒一起炒制。

3.五香辣烤鸡翅原料: 鸡翅中 10 个 柠檬半个 葱 5 片 姜 5 片 蒜 4 瓣 调料: 五香粉 1 茶匙(5 克) 十三香 1 茶匙(5 克)孜然 1 茶匙(5 克) 辣椒面 1 茶 匙(5 克) 盐 1 茶匙(1 克) 糖 1/2 茶匙(3 克) 白酒 1 汤匙(15ml) 做法: 1)把鸡翅洗净后,切成斜的井字刀,擦干水份备用。

2)在鸡翅中放入五香粉,十三香,孜然(半茶匙),盐,糖,白酒,柠檬汁混合 均匀后,加入可以没过鸡翅的水量,密封放入冰箱冷藏腌制 4 个小时。

3)将腌制好的鸡翅码放在烤架上,放入预热好的烤箱中层,用 230 度先烤 10 分 钟,烤好后,取出,刷油,撒上剩余的孜然(半茶匙),辣椒面,再烤 5 分钟即 可。

4)为了方便大家食用,烤好后可以穿在竹签上。

当然,不用也可以 超级啰嗦: **加了柠檬汁腌制过后的鸡翅,除了可以去腥之外,烤好后味道会更鲜美。

**鸡翅切成斜的井字刀,可以缩短腌制的时间,这道鸡翅,腌制的时间越长,味 道越好,但一定放入冰箱冷藏腌制,尤其是夏天。

**辣椒面和孜然不要加的过早,否则,烤的时间长了,会糊掉滴。

**白酒能起到增香的作用, 是料酒和黄酒无法替代的。

去超市买最普通的白酒就 可以。

**在烤网下面, 我们要放一个铺有锡纸的烤盘,以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落 的汤汁。

否则,糖汁直接滴落在烤盘里,经过加热会碳化,特别不好清洗。

**为了方便大家食用,烤好后可以串在竹签上,当然,不用也可以。

竹签在超市 和菜市场都可以买到,用前务必用开水烫一下。

4.奶香烤玉米原料: 玉米 2 根 调料: 蜂蜜 2 汤匙(30 克) 清水 1 汤匙(15ml) 牛奶 3 汤匙(45ml) 融化的黄油 2 汤匙(30ml) 做法: 1)将玉米去皮,放入锅中,加入清水没过玉米。

大火加热,煮开后,以中火煮 约 8 分钟后捞出沥干水 2)用纸巾擦去玉米上多余的水份。

将蜂蜜和清水调匀,成为蜂蜜水,均匀地刷 在玉米上。

稍风干一下,再将牛奶均匀的刷在玉米上。

2 分钟后,把融化的黄油 均匀的刷在玉米上。

3)将玉米放在烤网上,送入烤箱,以 220 度烤约 30 分钟。

出炉前 5 分钟,将玉 米取出,周身再刷一遍蜂蜜水继续烘烤 5 分钟即可。

超级罗嗦: **玉米最好能选择色泽金黄的普通玉米,在这个季节没有的话,也可以用甜玉米 或粘玉米。

**在步骤(2)中,每刷完一种液体,都让玉米自然风干一会,这样做更入味, 烤好的玉米也更香甜。

**盛放玉米的烤网下,要放置一个烤盘,烤盘中最好铺一层锡纸,以便接住烘烤 过程中滴落的液体,使清洗更方便。

**玉米在烤制的过程中,要打开烤箱,翻几次面,并且刷蜂蜜水,让玉米着色更 均匀。

刷了蜂蜜水的玉米,烤出来是金黄微焦的颜色。

**每个人的烤箱脾气有所不同, 玉米大小也有差异。

所以, 时间上也要灵活掌握, 随时观察玉米的烤制过程,呈现金黄微焦的状态就可以啦。

5.酱汁烤鸡腿原料: 鸡腿 1 只 姜 1 块 大蒜 4 瓣 迷迭香 1 根 蜂蜜 4 汤匙 (60ml) 生抽 1 汤匙 (15ml) 老抽 1 茶匙(5ml) 盐 1 茶匙(5 克) 橄榄油 2 茶匙(10ml)辣椒粉 1 茶匙(5 克) 做法:

1)鸡腿去骨后洗净沥干。

姜和大蒜去皮切片。

将鸡腿放入大碗中,放入姜片,蒜 片,迷迭香(如果没有新鲜的,可用干的代替),生抽,老抽,盐,橄榄油,辣 椒粉和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制 3 小时(放在冰箱里腌制一夜,更加 入味)。

2)烤箱预热,220 度。

烤盘铺上锡纸放在下层,将腌制好的鸡肉放在烤网上,放 置烤箱中层,烤制 25 分钟即可。

在烤制过程中,每 5 分钟用刷子刷一层腌制腿 的酱料。

超级啰嗦: **没有新鲜的迷迭香,可用干的代替,家乐福的进口货架超市就有售,小瓶装, 大概 15 元左右,这种香料,通常会用于烤制肉类时使用。

如果没有,做这道烤 鸡腿也可不放,但其它原料不要再减少了。

**在烤制过程中, 由于鸡腿上的酱汁会滴到烤盘上, 因此建议一定铺上一层锡纸, 否则炭化后的汤汁糊在烤盘上非常难以清洗。

**这个方法,还可以用来做烤鸡翅,烤鸡胸,烤猪里脊等,这种酱汁调好后,就 算是抹在馒头上烤,也很好吃哦,我试过啦。

6.杂烤土豆原料: 大土豆 2 个 火腿 2 片 意大利硬奶酪丝 50 克 黄油 30 克 香葱半根 法香 少许 酸奶 2 汤匙(30ml) 盐 1/2 茶匙(3 克) 黑胡椒碎 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1)将土豆洗净,放入锅中,水开后继续用大火蒸半小时。

火腿切碎粒,香葱切碎, 法香切碎; 2)把蒸好的土豆对半切开,用勺子挖出内心,形成一个土豆碗。

将土豆泥,火腿 碎,香葱碎,法香碎,黄油,盐,酸奶和黑胡椒碎倒入,搅拌均匀; 3)将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中,撒上奶酪丝,烤箱 220 度,中层烤 10 分钟 即可。

7.菠萝烤鸡肉原料: 鸡胸肉 1 块(用鸡腿肉更好)菠萝 1 片 青红椒各 1 根洋葱半个马苏里拉奶酪 30 克 盐 1/2 茶匙 (3 克) 酱油 2 汤匙 (30ml) 蜂蜜 2 汤匙 (30ml) 罗勒 阿里根努 (oregano) 百里香各少许(没有也可不放,或撒入少许黑胡椒) 做法: 1)将鸡胸肉放在案板上,用刀刃在鸡肉的正反面反复轻敲,大约 5 分钟左右, 将鸡肉松弛,在腌制时容易入味。

菠萝切块,再用刀面轻拍一下,将菠萝拍成泥 备用。

2)在菠萝泥中加入盐,搅拌均匀后,用菠萝泥腌制鸡胸肉,大约 10 分钟左右。

再倒入酱油,蜂蜜,罗勒,阿里根努和百里香,将鸡胸肉腌制 5 分钟。

青红椒洗 净,不去籽,切成环。

洋葱去皮,切成圈。

3)将烤盘内铺上锡纸,淋入少许油,抹开后,放入洋葱圈,腌制好的鸡胸肉(连 汤加菠萝泥都放入),再放上青红椒圈和马苏里拉奶酪。

4)放入预热好的烤箱中层,用 220 摄氏度烤制 10 分钟,然后带上隔热手套将盘 子移到上层,用 250 摄氏度烤 2 分钟即可。

超级啰嗦: **用菠萝腌制鸡肉,可以使鸡肉的口感更嫩滑。

成品,也有酸酸甜甜的味道。

**没有马苏里拉奶酪,可以用超市普通的片状奶酪代替。

8.蒜香烤面包原料: 味多美法棍半根 大蒜 4 瓣 法香一小撮 黄油 10 克 盐 1/4 茶匙 (1 克) 红椒少 许(仅为装饰,没有也行) 做法: 1)黄油室温软化后备用。

将法棍斜切成 3 厘米厚的斜片。

2)将蒜泥,法香末和黄油混合在一起,放入盐搅拌均匀,抹在面包片上。

烤盘 铺上锡纸,将面包片放入。

3)烤箱预热后,将烤盘放在烤箱的中层,180 度烘烤 6 分钟即可,拿出后撒一 些红椒碎点缀。

9.蒜汁香烤茄子原料: 长条茄子 2 根 小葱 1 根 大蒜 5 瓣 青红小辣椒各 2 根 盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1 茶匙(5 克)橄榄油 1 汤匙(15ml)香油 1/2 茶匙(3ml) 做法: 1)将茄子洗净,用刀竖着切开 3/4(不要切断),放入微波炉中,高火力加热 4 分钟。

2)将茄子拿出后,平方在烤盘上,放入烤箱用 200 度,烤 10 分钟后拿出。

3)将大蒜压成泥,调入盐,糖,橄榄油,香油和切碎的青红椒,小葱。

4)把调好的蒜汁填入茄子的中间,放入烤箱,继续烤 10 分钟即可。

超级啰嗦: **在蒜泥中,调入橄榄油和香油,混合后的味道更加丰富,在烤制的时候,由于 里面有油,也不会让茄子的口感干涩。

**喜欢吃辣口味的,可以在茄子上淋上辣椒酱。

如果家里有马苏里拉奶酪丝,也 可以在最后一步烤制前放上一些,味道更特别。

10.咸火腿脆皮匹萨原料:

面粉 200 克 45 度温水 100 克 酵母 1/2 茶匙(3 克)盐 1/2 茶匙(3 克)橄榄油 2 茶匙(10ml) 调料: 意大利肉酱料 4 汤匙(60ml)马苏里拉奶酪 100 克 咸火腿 6 片 小青红椒各 3 根 做法: 1)将酵母倒入温水中搅拌均匀,5 分钟后,将酵母水倒入面粉中揉合成团。

加 入盐和橄榄油,继续揉成光滑的面团。

2)盖上一层保鲜膜,饧发 1 小时,至面团蓬发。

将发好的面团中的空气揉出去, 再盖上保鲜膜,二次饧发半小时。

拿出后,揉出面团中的空气。

3)将案板上撒些干面粉。

将面团用手压扁,擀成 2 毫米的薄片。

放入烤盘中, 刷一层意大利肉酱料。

4)将 1/3 马苏里拉奶酪均匀的撒在面饼上,再铺上咸火腿片,再撒上剩余的 2/3 马苏里拉奶酪,最后把切好的青红椒丁撒上。

5)烤箱预热后,用 200 摄氏度的温度,烘烤 15 分钟即可。

超级啰嗦: **脆皮匹萨的面皮,和其它匹萨面皮的制作方法稍有不同,不要加糖,否则糖分 会增加面团中酵母的膨胀,让脆皮匹萨无法达到薄和脆的效果。

**如果一次做的多,可以盖上保鲜膜后,放入冰箱冷冻保存。

吃前,先放在室温 中自然解冻, 然后再往匹萨上面薄薄的刷一层油,这样烤出来的匹萨和新做的一 样好吃,批量制作,节省时间哈。

**意大利肉酱料是个做 pizza 偷懒的方法,如果买不到,请点击这里看一下家庭 制作匹萨酱的方法。

**马苏里拉奶酪,不建议用光明片状奶酪代替,因为不拉丝。

马苏里拉奶酪, 目前家乐福的进口货架已有小包装出售,或在其它烘焙店购买也可。

11.香辣金枪鱼匹萨原料: 自发粉 200 克 温水约 100 克 糖 10 克 盐 2 克 橄榄油 10 克 意大利肉酱料 4 汤匙(60ml)马苏里拉奶酪 100 克 香辣金枪鱼 1 盒 长茄子 1 根 小青红椒各 3 根。

做法: 1)放自发粉中放入糖和盐,然后分几次倒入温水,将面合成团,然倒入橄榄油继 续揉到面团变面光滑。

盖上一层保鲜膜,饧发 1 小时,至面团蓬发。

2)将发好的面团中的空气揉出去,再盖上保鲜膜,二次饧发半小时。

拿出后, 揉出面团中的空气 3)将茄子洗净切成 1cm 厚的片,煎锅中倒入油,将茄子片双面煎成金黄色。

烤 盘中刷入一些橄榄油(侧边也要刷上,防止烤好后不易脱模) 4)将案板上撒些干面粉。

将面团用手压扁,擀成和 8 寸烤模大小的圆片。

放入 烤盘中,刷一层意大利肉酱料。

5)将 1/3 马苏里拉奶酪均匀的撒在面饼上,再铺上茄子片,撒上金枪鱼,再撒 上剩余的 2/3 马苏里拉奶酪,最后把切好的青红椒丁撒上。

6)烤箱预热后,用 200 摄氏度的温度,烘烤 15 分钟即可。

超级啰嗦: **如果一次做的多,可以盖上保鲜膜后,放入冰箱冷冻保存。

吃前,先放在室温 中自然解冻, 然后再往匹萨上面薄薄的刷一层油,这样烤出来的匹萨和新做的一 样好吃,批量制作,节省时间哈。

**我很喜欢大磨坊牌的自发粉,别的牌子也试过,没有这个好。

值得推荐。

**意大利肉酱料是个做 pizza 偷懒的方法,如果买不到,请点击这里看一下家庭 制作匹萨酱的方法。

**香辣口味的金枪鱼比较辣,吃不了辣的小朋友们,可以用其它口味的代替。

用 煮熟的鸡腿肉撕成细丝来代替也不错。

**将金枪鱼和茄子分开做成荤素不同的两种口味的 pizza,味道也非常好。

但青 红椒不要少哦。

**马苏里拉奶酪,不建议用光明片状奶酪代替,因为不拉丝。

马苏里拉奶酪,目 前家乐福的进口货架已有小包装出售,或在其它烘焙店购买也可。

12.意大利的馕原料: 面粉 300 克 西红柿 3 个 干酵母 5 克 温水 180ml 黄油 20 克 盐 1/2 茶勺 糖 1 茶勺 洋葱半个 黄油 10 克 罗勒 黑胡椒 盐 糖 鸡精备注:这是做两张 pizza 的原料,你可以根据喂养人数的多少,酌量增加或减少哈!面坯做法: 1)将干酵母倒入温水中,静置 10 分钟。

2)将面粉、盐和糖混合后,加入酵母水。

揉啊揉啊揉啊揉,揉成团后,加入黄 油,继续用蹄子不停的揉。

揉到面团光滑后,盖上保鲜膜饧置 2 小时后,将胖面 团强行减肥。

3)把面团擀成圆片,放入烤盘中,整型。

然后用叉子扎一些小孔。

pizza 酱做法: 4)文火在锅中融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁 翻炒。

5)出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精,不停搅拌,大火将汤收干成 酱,冷却备用。

pizza 的做法: 6)在扎好小孔的面坯上,涂一层刚刚做好的 pizza 酱,再撒一层马苏里拉奶酪。

7)随后放入玉米粒、豌豆和青椒,撒一些牛至(oregano),铺上香肠,再撒一 层奶酪。

8)烤箱预热 220 度,先烤 15 分钟。

取出,再撒少许奶酪,继续烘烤 5 分钟即可。

13.洋葱香肠烤饭 (参考分量:1 人份)配料: 大米 150 克, 开水 165 克, 洋葱 1/3 个, 黄油 15 克, 百里香干末 1/8 小勺(0.625ML), 欧芹干末 1/8 小勺(0.625ML), 盐 1/4 小勺(1.25ML), 黑胡椒粉 1/8 小勺(0.625ML), 香肠 1 根 制作过程: 1、准备材料,把洋葱切成末,香肠切成片。

2、米用清水洗净并完全沥干水分备用(米不需事先浸泡)。

3、炒锅烧热,放入黄油。

待黄油融化以后,倒入切碎的洋葱,中火翻炒 1 分钟。

4、把米倒入炒锅,继续用中火翻炒 2 分钟。

炒均匀炒透。

5、炒好的米倒入平底的烤碗里。

6、加入盐、黑胡椒粉、百里香及欧芹干末。

7、倒入 165 克烧沸的开水。

然后稍稍拌匀。

8、用锡纸把烤碗的表面盖起来,把烤碗放入已预热的烤箱,180 度,上下火, 中层,烤 15 分钟。

9、把烤碗取出,加入切好的香肠,并把米挖松,让香肠和米混合均匀。

重新盖 上锡纸,放入烤箱,继续烤 10 分钟。

10、烤好以后,先不要急着取出来,让烤碗在烤箱里焖 15 分钟再取出来。

再次 把烤好的米饭挖松拌匀,就可以吃了。

TIPS: 1、百里香(thyme)、欧芹(parsley)为西餐常用香料,可以为烤饭增添特殊的风味。

一般在超市的进口调料货架有售。

如果没有可以不放。

2、如果你没有合适的平底烤碗,可以用烤盘代替。

把米直接铺在烤盘上,其他 的步骤都和使用烤碗一致。

烤好的饭再盛到碗里食用就可以了。

不过要注意的是, 要使用平底的烤盘来烤, 底部凹凸不平的烤盘不宜采用,不然会导致烤出来的米 饭软硬不一致。

3、喂养的人口较多的话,可以把分量翻倍或乘以三。

这个大家都知道哈。

4、如果烤好后不马上吃,当米饭焖 15 分钟并取出来拌松以后,可以再次盖上锡 纸放回烤箱保温,直到吃的时候再取出来。

14.乳酪鸡腿卷(参考分量:1 人份)配料: 鸡腿 1 只(约 250 克),盐 1/4 小勺,黑胡椒粉 1/4 小勺(1.25ML),乳酪片 2 片, 香芹 1 小束。

制作过程: 1、将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售),皮朝下放在案 板上摊平。

2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。

3、铺上两片乳酪片,在乳酪片上放上香芹。

4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。

尽量卷紧。

5、把卷好的鸡腿用锡纸包好,拧成糖果形状。

把包好的鸡腿放进预热好 200 度 的烤箱,中层,上下火,烤 20 分钟。

6、烤好的鸡腿取出来,烤箱温度调高至 220 度。

打开锡纸包,此时鸡腿已经定 型, 锡纸内会有较多的油脂渗出。

将鸡腿拿起来, 放在一张新的干净的锡纸上(或 者直接放在烤盘上),重新放入烤箱,用 220 度烤 10 分钟左右,直到表面变得焦 金黄色即可取出,稍微冷却后,切成小片摆盘上桌。

TIPS: 1、今天这款鸡腿,用料非常的简单,但味道非常的美味。

将鸡腿与乳酪片、调 味料卷起来包上锡纸烘烤,可以保证水分不流失,并且在锡纸的包裹下,调味料 与乳酪片的味道被鸡腿完全吸收,多汁且可口。

随后除去锡纸用高温短时间烘烤 上色,使鸡腿卷皮焦肉嫩,色香味俱全哈。

2、乳酪片可以使用超市里的任意片状乳酪,如果用 Emmenthal 乳酪片的话(一种 瑞士干酪制成的乳酪片),效果最好。

3、盐及黑胡椒粉的用量可根据个人口味酌情增减。

4、如果不喜欢香芹,也可以用其他的绿色提味蔬菜代替,如香菜。

5、在铺上奶酪片之前,在鸡腿上还可以多铺上一层火腿片,或者培根片,做出 来的鸡腿卷口感层次更15.泰式烤翅(分量:4 个)主料: 鸡全翅 4 只 调味料: 鱼露 2 大勺,糖 4 大勺,水 3 大勺,红洋葱(切成末)1 大勺,椰浆粉 2 小勺, 咖喱粉 1 小勺,辣椒粉 1 小勺,白胡椒粉 1 小勺,大蒜(切成末)1 小勺 烘焙:烤箱中层,上下火,200 度。

烤 25-30 分钟,直到表面焦黄色。

超级简单的制作过程: *把所有调味料混合到一个大碗里,鸡全翅洗净擦干以后,放入调味料碗里, 均匀粘上调味料,碗口封上保鲜膜,腌制 3 个小时以上(如果时间充足,可以腌 制过夜)。

*腌好的鸡翅放入烤盘 (或放在烤网上) , 放入预热好 200 度的烤箱, 烤 25-30 分钟,直到表面焦黄色即可,烤的中途翻面一次。

*把腌鸡翅剩下的调味料放入小锅里,用小火加热煮沸,煮到调味料开始变 得浓稠后离火。

把煮好的调味料淋到烤好的鸡翅上,就可以享用美味的泰式烤翅 了。

TIPS: 1、鱼露,是一种以鲜鱼为原料腌制发酵而成的调味汁,它是泰国人烹制菜肴最 常用的调味品之一。

在国内,鱼露在大超市也可以买到,一般放在酱油、醋、料 酒等调味品旁边。

我的鱼露购于家乐福。

2、椰浆粉也是一种重要的调味料,可以给菜肴增香提味。

它的英文名是 COCONUT CREAM POWDER,要注意,它不是超市里那种用来冲饮料喝的椰

子粉。

椰浆粉可以在大型超市的进口调味品货架上找到,如果没有椰浆粉,则用 2 大勺的椰浆代替,并把配方里的水减少 2 大勺。

3、腌制的时间不要太短,要保证 3 个小时以上,如果时间较紧,也至少腌制两 个小时, 以保证鸡翅入味。

腌制前, 可以用牙签在鸡翅上扎一些小孔, 方便入味。

16.新疆烤鸡肉串 (分量:约 6 串)配料: 鸡胸肉 150 克,鸡蛋 15 克,玉米淀粉 1 小勺,盐 1/2 小勺,孜然适量,辣椒粉 适量。

烘焙: 250 度,约 12 分钟。

烤到 6 分钟的时候取出来翻面并撒上孜然。

超级简单的制作过程: 1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。

2、倒入切成条的鸡胸肉,拌匀,腌制半个小时左右。

3、把腌好的鸡肉串在竹签上,放入预热好 250 度的烤箱烤焙。

4、烤到 6 分钟的时候,取出来翻面,并且撒上孜然,再放入烤箱烤 6 分钟。

一 共烤大约 12 分钟。

烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可。

TIPS: 1、烤肉串讲究高温快烤,避免烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。

如果你 的烤箱最高温度不到 250 度, 请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤,并适当调 整时间。

总之,肉串需要快烤快熟,口感才不会干。

2、竹签在烤之前先用水浸泡 1 个小时,能避免烤的时候受高温变黑。

3、孜然在高温作用下,香气会更浓郁,所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更 具香味。

但不要在一开始就撒入,免得烤太久糊了。

17.多彩牛肉串(分量:4 串)主料: 去骨牛小排 150 克,青椒、黄椒、红椒适量,竹签 4 根 调味料: 姜粉 1/4 小勺,蒜粉 1/4 小勺,糖 1 小勺,盐 1/4 小勺,酱油 1 大勺,黑胡椒粉 1/4 小勺,料酒 1/2 小勺。

烤焙: 烤箱中上层,210 度,12 分钟左右。

制作过程: 1、把去骨的牛小排切成长约 3CM,宽约 2CM 的肉块。

2、把所有的调味料混合并搅拌均匀。

3、调味料混合好后,放入切换好的牛肉块,抓匀,腌制 20 分钟。

4-5、在腌制牛肉的时候,可以准备彩椒。

将青椒、红椒、黄椒洗净,切成大小 合适的小条。

6-7、把腌好的牛肉以及切好的彩椒依次穿起来(腌牛肉剩余的调味料保留备用)。

8、穿好后的肉串放进预热好的烤箱,210 度,烤 10 分钟的时候取出来,刷上剩 余的腌料,再放进烤箱烤 2 分钟,共烤 12 分钟左右。

TIPS: 1、牛小排可以换成牛腩,但不如用牛小排效果好。

2、烤的时间可以根据自己的喜好灵活掌握,烤到喜欢的熟度就可以了,比如, 喜欢吃 7 分熟的,就可以适当减少烤焙时间。

蛋挞材料 A.蛋挞皮材料:低筋面粉 100 克,黄油 15 克,(植物黄油 50 克),水 50 克左右。

, B.蛋挞水材料:鲜奶油 210 克,牛奶 160 克,低筋面粉 15 克,细砂糖 63 克,蛋黄 4 个, 炼乳 15 克 做法 面粉、黄油、水混合,拌成面团。

水不要一下子全倒进去,要逐渐添加, 并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。

用保鲜膜包起面团,松弛 20 分 钟。

将植物黄油用塑料膜包严,敲打薄一点。

擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待 用。

案板上施薄粉,将松弛好的面团用面棍擀成长方形。

与黄油宽度一致,长度是植物黄 油长度的三倍。

把植物黄 油放在面片中间,面片折过来包住黄油然后将一端捏死。

将面 片擀长,象叠被子那样四折,再擀长。

第一次四折,再擀开成长方形,然后再次四折。

这 是第二次四折。

用保鲜膜把面片包严,松弛 20 分钟。

再擀长成长方形,然后三折。

再擀 开,用刀切掉多余的边缘进行整型。

将面片从较长的这一边开始卷起来。

将卷好的面卷包 上保鲜膜,放在冰箱里冷藏 30 分钟,进行松弛。

松弛好的面卷用刀切成厚度 1CM 左右的 片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋挞模里。

用两个大拇 指将其捏成蛋挞模形状。

在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘 烤。

烘烤温度为 230 摄氏度左右,烤约二十五分钟。

蛋挞水的做法: 将鲜奶油、牛奶和 炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后 加入蛋黄,搅拌均匀。

把面粉过筛,加入(1),拌匀。

然后将制成的蛋挞水过滤,倒入 蛋挞皮中。

注;[也可以按自己的口味去做蛋挞水。

烤箱以 230C 度预热 5 分钟,然后上 220C 度下 230C 度,烘烤 25 分钟左右即可

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