周黑鸭的做法

 时间:2018-06-28  贡献者:sinocargosz88

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周黑鸭在不冷藏的情况下保质期多久?
周黑鸭在不冷藏的情况下保质期多久?

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黑鸭的个性是黑,黑得越很看着越对胃口。

那么,周黑鸭的黑是从哪儿来的呢?除了本文可供参考外,小吃技术网另外专文揭秘。

敬请查看小吃荟萃栏目。

相比精武鸭脖子的干辣而言,黑鸭子具有口味麻辣回甜、香料味重的特点。

操作时花椒要选用无籽川椒、丁香要少放,可适量加点香茅草。

黑鸭子的色泽并不完全来自于酱油,焦糖色素在保持黑鸭子的光亮方面起到了决定性的作用。

麻味和辣味是分两次入味的,麻味不易保持住,所以要用腌渍和卤制的方法重复入味。

武汉周黑鸭是武汉绝色美食,到过武汉的人没有不知道黑鸭子的,前几年人们排队购买鸭脖子,现在人们排队购买黑鸭子,那是为什么呢?因为黑鸭子黄里透着黑,吃起来,先有点儿甜,啃几口以后才开始麻辣,然后辣的你全身冒汗,麻的舌头打颤,那才叫过瘾,且回味悠长。

让你吃了终身难忘,赞不绝口。

周黑鸭制作工具及销售用具有8种:1、搅拌棒子。

2、竹筐子(或者塑料篓子)。

3、漏勺(大眼的,细密的)。

4、砧板、菜刀。

5、不锈钢大桶(锅),口径45厘米。

6、夹子。

7、烤炉或者烤箱(烤炉是圆形挂炉,烤箱是方形电烤箱,也有用煤气或者煤炭的)。

8、蜂窝煤炉(节省能源,也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉)。

周黑鸭调料种类清单(对于详细数量详见后文):1、调味料:色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素。

2、调香料:辣椒1千克,花椒250克,再加入八角、白芷、白蔻各30克,草果25克,槟榔20克,香果15克,桂皮28克,红蔻、良姜各20克,肉蔻、甘草各18克,砂仁22克,丁香16克。

周黑鸭加工制作流程有5步:周黑鸭的制作方法步骤之1、漂。

将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。

鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单独用盐揉,用清水冲洗干净。

周黑鸭的制作方法步骤之2、腌。

将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍12小时以上。

腌渍的目的是使其基本入味,祛除腥味,使肉质变得结实,有硬度,增强口感(每千克鸭肉产品的投放比例是盐、

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