做好清蒸鱼的小窍门-清蒸鱼的做法

 时间:2020-06-03  贡献者:agri35.com

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怎么做,如何做,家 420x336 - 77kb - jpeg 清蒸鱼的做法_清蒸鱼怎么做
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如对您有帮助,可购买打赏,谢谢做好清蒸鱼的小窍门-清蒸鱼的做法导语:杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。

鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土 腥味非常大,这层 杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的 东西冲洗干净。

鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味 非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便 可很好地达到去腥的目的。

做好清蒸鱼的小窍门-清蒸鱼的做法 清蒸鱼的做法 高档的鱼一般都清蒸,因为能最大程度地保存营养。

若刚开始学习 蒸鱼,可以从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起。

挑活鱼看五点。

挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性; 第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或 鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮 越通透鱼越新鲜。

温水洗鱼可去腥。

杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的 东西冲洗干净。

鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味 非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便 可很好地达到去腥的目的。

杀鱼 2 小时后再上锅。

很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊 不知,鱼在死之后 2 小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏

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因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

上锅前蒸汽要足。

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。

因为要把鱼做得很新鲜, 香气很足,就要有足够的蒸气压力。

如果蒸汽压力不足,即使熟了, 肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。

出锅后再放盐。

很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会 造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。

正确的做法 应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。

把鱼放在锅里蒸 15 分 钟,将鱼取出待用。

然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼 上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味 极鲜即可。

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