8种排骨的做法

 时间:2018-06-30  贡献者:ccb19790618

导读:最解馋的8种排骨做法,一定要学会!,8 种排骨的做法懒人版糖醋排骨 用料 猪小排 500 克、料酒 1 汤勺(1 汤勺为 15 毫升容量的勺)、盐 3 克、 酱油 2 汤勺(1 汤勺为 15 毫升容量的勺)、米醋 3 汤勺(1 汤勺为 15 毫升容

最解馋的8种排骨做法,一定要学会!
最解馋的8种排骨做法,一定要学会!

8 种排骨的做法懒人版糖醋排骨 用料 猪小排 500 克、料酒 1 汤勺(1 汤勺为 15 毫升容量的勺)、盐 3 克、 酱油 2 汤勺(1 汤勺为 15 毫升容量的勺)、米醋 3 汤勺(1 汤勺为 15 毫升容量的勺)、白糖 4 汤勺(1 汤勺为 15 毫升容量的勺)做法 1、猪小排冼净,晾干水份备用 2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片 3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦 4、 此时就可以放入黄金比例中的调料了, 顺序是: 先放一汤勺料酒, 接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀1

5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖 20 分钟 6、20 分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀 即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅 内的排骨,避免烧焦哟!)小贴士 *做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质 软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。

*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒 的时候不会油花四溅,烫到手。

*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。

*黄金比例中的 3 汤勺米醋和 4 汤勺糖, 可以根据自己的口味来调整, 喜欢酸点的可以换成 4 汤勺米醋、3 汤勺白糖。

*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽 来增色2

豉椒蒸土豆排骨用料 猪小排 350 克、 土豆 1 个、 豆豉 1 大勺、 小红尖椒 1-2 个、 香葱 1 棵、 姜 2 片、 蒜头 2-3 瓣、 料酒 1 大勺、 淡色鲜酱油 1 大勺、 蚝油 1 大勺、 盐 1/4 小勺、糖 1/2 小勺、胡椒粉少许、淀粉 1 小勺做法 1、豆豉用冷水泡个 3、5 分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌 料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀 2、猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制 大约 1 小时左右入味 3、土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部 4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸 30 分-40 分钟即可3

胡萝卜玉米排骨汤 用料 排骨 4 两、胡萝卜 1 根切块、玉米 1 根切块、葱 做法 1、排骨先焯一下,至看不见血色 2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤 键,设定 20 分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。

如果不用高压锅,则需 明火 3、炖煮 1~2 个小时 4、出锅前调入适量鸡精和盐 、姜、盐、鸡精川味土豆烧排骨 用料 排骨 300 克、土豆 500 克、郫县豆瓣酱 2 大匙(30ml)、酱油 2 大匙 (30ml)、料酒 1 大匙(15ml)、姜末 15 克、大料 2 粒、花椒 10 粒、 糖 1 小匙(5g)、盐适量、油适量4

做法 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱 剁碎待用 2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉 3、锅中放入 1 大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待 用 4、炒锅烧热,放入 2 大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄 5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀 6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小 火烧 20 分钟至排骨酥烂 7、加入煎黄的土豆块,烧 5 分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味 即可5

蒜蓉辣酱烧排骨 用料 肋排 350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙= 15ml)、白糖一点点、姜 做法 1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水 2、葱切段、姜切片 3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘 稍有焦黄 4、倒入半汤匙料酒炒匀 5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖, 再加水至排骨三分之二处 6、大火煮开后,加盖转小火焖 20 分钟左右,开盖转大火收浓汤汁, 撒上葱花,出锅 小贴士 1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养, 所以这里采用实现把排骨放在 流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。

这样做 出来的排骨更香更鲜。

2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微 多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。

我这里用的是 李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实 际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。

6、葱 、料酒

3.调味料的份量供参考, 可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱 的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排 骨焖 20 分钟,收汁前加盐调味。

红烧排骨土豆 用料 排骨(尽量选小排)、土豆(切小块儿)、葱段、姜片、蒜、八角、 香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒 做法 1、把排骨洗净凉水下锅,放入姜片和料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排 骨沥干水分,排骨水留着备用 2、锅内放适量油,4 成热时放入冰糖,慢慢融化 3、放入焯好的排骨翻炒,上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒 4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒7

5、把排骨汤倒入锅内,盖盖炖 15 分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再 炖煮 15 分钟 6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅排骨饭 用料 大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜 做法 1、排骨洗净,斩小块 2、锅中烧开水,倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等杂质, 更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清 3、用清水冲去浮沫,沥干水备用 4、锅中热油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,调入盐、生抽、老抽和鸡 精;这步盐的份量比平常偏重些,煮出来的饭不至于太淡口8

5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水,然后将炒好的排骨连汤汁 一起倒入;煮饭的大米可以另加一些糯米,这样煮出来的饭又香又糯 6、按下煮饭键,煮好后,搅拌均匀,就可以开吃啦 小贴士 煮好后尝尝味道,如果太淡,再调味焖一会儿即可橙香排骨 用料 排骨 500 克、100%鲜橙汁 1 瓶(1 升装)、白糖 1 汤匙、番茄酱 1 汤 匙、盐适量、干淀粉 2 汤匙 做法 1、排骨洗干净后放入一个大碗中,加 1/2 茶匙盐,倒入鲜橙汁,腌 制一夜9

2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干淀粉,翻拌均匀 3、锅中放入油,油热后放入排骨炸熟捞出控油备用 4、另起锅放入炸好的排骨,倒入剩下的鲜橙汁,大火烧开 5、放入 1 汤匙番茄酱、1 汤匙白糖,改中小火慢炖 6、汤汁收干到 1/3 时加入 1 茶匙盐,继续小火慢炖,直到最后汤汁 变粘稠即可小贴士 1.最后的时候要小火并看住锅,不能糊锅,一旦糊锅就有苦味了。

2.每个品牌的橙汁都不太一样, 如果最后汤汁不太粘稠可用 2 汤匙的 水淀粉勾薄芡。

3.番茄酱不用加的太多,会掩盖住橙香的味道。

4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨,要不非常粘锅。

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