冰冻带鱼的简单做法【养生健康食谱大全】

 时间:2018-11-08  贡献者:大科实用文档大全

导读:凉菜菜谱:美味带鱼冻,冰冻带鱼的简单做法文章导读 \n 我们对 带鱼 的做法还是比较了解的,说到冰冻带鱼我们还是不太了解的。带鱼的做法 在这个过程细节很重要,首先做鱼清洗的时候一定要注意银鳞

凉菜菜谱:美味带鱼冻
凉菜菜谱:美味带鱼冻

冰冻带鱼的简单做法文章导读 \n 我们对 带鱼 的做法还是比较了解的,说到冰冻带鱼我们还是不太了解的。

带鱼的做法 在这个过程细节很重要,首先做鱼清洗的时候一定要注意银鳞,这个东西非常好,但是很 多人在切鱼的时候把这个给去掉了,所以先了解才能做到位。

做鱼的时候放料的顺序前后 一定要对照好了,因为做鱼不同于其他的。

所以认真看好步骤,哪一步应该怎么做一定要 牢记在心。

带鱼,这可是可是鲜美的东西,如何营养、美味利用最大化带鱼的银鳞是个宝,千万 不要去除。

银鳞怕热,在 75℃的水中便会熔化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要 对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

烹调最好采用 清蒸 、水煮、炖熬的技法, 吃时连汤汁食用。

如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否 则其银脂会损失殆尽。

如果买的鱼多,建议把鱼收拾干净后,按每餐的量分装好放在冰箱里冷冻,想吃时拿 出来化冻即可。

新鲜的鱼忌反复的经解些冻和化冻,这样鱼的营养会大量流失且口感不好。

做法一: 红烧带鱼: 带鱼洗净后去头、尾,切长段,用 盐 (少许)、 料酒 腌渍约半小时,然后放入由 鸡 蛋 和干 淀粉 调成的蛋糊中挂浆。

(tip: 蛋糊要稠,筷子能挂起来,要不然很难挂浆) 将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。

锅内留少许底油,放入大料(可以不要,如果口味清淡)、葱段、 姜 片、蒜片(至少 样杨吧)爆出香味后,添加白糖、料酒、 生抽 及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼

放进锅里,待煮至汤汁剩下 1/3 时,烹入 醋 ,撒上 香菜 段即可。

做法二: 橙汁 带鱼 带鱼洗净剁成块,拌入少许生粉或 面粉 ,入热油锅炸至表面呈金黄色。

捞起,滤干 橙子 一个,挤出汁液,加入一点醋,白糖,盐, 味精 (可以不要),淀粉,调成橙汁 水淀粉。

热锅内勾芡好,浇上炸好的带鱼块,撒香菜末或葱花即可。

其实冰冻带鱼最重要的就是解冻处理带鱼的方法了,不过口感什么的也跟买的带鱼的 品种有关了,东 海带 鱼,包括东海钓带,外表上有一层雪白银皮,眼睛很白,通常体型 比进口带鱼瘦长;南海带鱼体型一般更大。

不过,一些高品质的东海带鱼个头也不小。

两 种带鱼的口感截然不同:东海带鱼的味道鲜,肉质细,而进口带鱼肉质粗,烧好吃起来有 “粉粉”的感觉。

不同的鱼有不同的做法,通过这些可以看出来做鱼还是比较讲究的,我们在做的过程 中一定要掌握好方法和步骤才能做出鲜美的味道来。

还有一些人的口味是不一样的,所以 在做的过程中放料液需要不同,这样才能给我们的做饭来带不一样的感觉。

希望一些爱好 美食的人能够给你们提供帮助。

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