饺子馅做法大全课件资料

 时间:2018-10-12  贡献者:李春雷

导读:饺子馅做法大全图解 素饺子馅做法大全图解 饺子馅的种类,这个必须转,学会了,大有用处,一.可以讨好婆婆,二.可 以喂饱肚子,三.万一哪一天,他看上了小仨想离婚时,哈 哈哈,我便要挟他,还想吃好吃的饺子不?想吃就给我 老儿丝儿的! 哈哈哈哈!

饺子馅做法大全图解 素饺子馅做法大全图解 饺子馅的种类
饺子馅做法大全图解 素饺子馅做法大全图解 饺子馅的种类

这个必须转,学会了,大有用处,一.可以讨好婆婆,二.可 以喂饱肚子,三.万一哪一天,他看上了小仨想离婚时,哈 哈哈,我便要挟他,还想吃好吃的饺子不?想吃就给我" 老儿丝儿的"! 哈哈哈哈! 饺子馅做法大全(2009-04-09 21:00:57)白菜馅蒸饺主料:面粉 辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法: 1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用 60 度左右的温水调开,和成面团醒 发片刻备用;

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀, 加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用; 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。

特点:造型美观,鲜香软嫩。

翡翠水晶饺主料:澄面 辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料:盐、味精、白糖、香油、生粉 烹制方法: 1、将生粉与澄面以 1:1 的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌 至粘稠变透明即可; 2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用; 3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒 粉、 香油拌匀制成馅, 将面团取出擀皮包入馅制成饺子, 锅开后蒸 5 分钟即可。

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特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

素蒸饺主料:面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、 蒜 调料:盐、味精、料酒、香油 烹制方法: 1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用; 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、 香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入 盐、味精 、香油拌匀; 3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。

特点:鲜香适口,造型美观。

韭菜虾仁饺子馅主料:虾仁 150 克、瘦猪肉 150 克、鲜韭菜 150 克 辅料:姜末适量,调味品适量 做法:将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制 20 分钟以上,虾 仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制 20 分钟(肉用老抽、虾仁用 生抽哦)。

将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好 的肉和虾仁搅拌均匀。

牛肉馅

原料:牛肉 500 克 白萝卜 1000 克 洋葱 50 克 鸡蛋 1 个 姜汁 50 克 嫩肉粉 5 克 精盐 10 克 胡椒粉 5 克 料酒 15 克酱油 25 克味精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 干淀粉 50 克 制法: 1 牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约 40 分钟,再加姜汁及清水 250 克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸 水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切 细末。

2 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、 干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意: 1 2 3 牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅

原料: 大草鱼或乌鱼 1 条约 1000 克 猪肥膘肉 100 克 韭菜 300 克 鸡蛋清 2 个 精 盐 15 克 胡椒粉 5 克 料酒 25 克味精 15 克鸡精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 制法: 1 草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成 泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2 将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤 色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3 鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷 鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意: 1 鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。

最好选用较大的鱼或骨刺较少 的鱼。

2 3 鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

韭菜只能最后加入。

三鲜馅

原料: 鲜虾仁 200 克 水发海参 100 克 冬笋 150 克 猪前夹肉 200 克 姜片 10 克 葱 节 20 克 姜末 20 克 葱末 50 克鸡蛋清 1 个精盐 10 克 胡椒粉 3 克 料酒 30 克 味 精 10 克 鸡精 10 克 白糖 10 克 香油 25 克 高汤 350 克 制法: 1 虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料 酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞 出。

2 猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即 成。

注意: 1 虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为 6∶4。

2 三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中 不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

素菜馅

原料:大白菜 1000 克 水发香菇 150 克 豆腐干 100 克 鸡蛋 4 个 葱末 50 克 精 盐 1 克 胡椒粉 5 克 白糖 15 克 味精 15 克香油 50 克精炼油 150 克 制法: 1 大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切 细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。

2 炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加 入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味 精、香油等拌匀,即成。

注意: 1 大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝 卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2 鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。

此外,馅料中还可以加入粉 丝等。

鸡肉冬笋馅原料:鸡脯肉 750 克,净冬笋 100 克,葱花 50 克,香油、姜末、精盐、味精、 高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

将鸡泥放入 一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下 即成。

鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉 700 克,肥膘肉 50 克,韭黄 200 克,葱花 50 克,料酒、姜末、 精盐、味精、高汤各适量。

做法: 将鱼肉放清水中漂清, 去粗刺, 放案板上敲剁成细泥。

将肥膘肉切成细粒, 韭黄切碎。

取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精 盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。

如 果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

搅拌均匀。

然后往肉馅里加少许水,继 续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。

如此大概 3-4 次,肉馅粘稠又有弹性 就好了。

记住每次加水都要少,要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

香菜饺子馅

原料:香菜 250 克,猪肉馅 150 克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示: 1、 香菜剁好之后, 如果水分非常多, 可以用纱布挤出菜汁, 菜汁可留为调馅用。

-2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水, 拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好 了。

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与 正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

鲜虾饺子馅原料:鲜肉馅 50 公克 虾 12 尾 盐 1 小匙 白胡椒粉 2 小匙 酒 1/3 大匙制作: 1. 将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥後干干备用。

2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均 分成 12 份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可。

12 粒水饺份量 西红柿鸡蛋馅饺子馅料: 鸡蛋 300 克,西红柿 300 克,调料:葱 8 克,姜 5 克,糖 5 克,盐 6 克,香 油 10 克。

制作方法: 1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些), 西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁); -2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;-3.快速包水饺,以防出汁太多。

猪肉馅

饺子馅料: 五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

制作方法: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥, 如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水, 继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。

如此大概 3-4 次,肉馅粘稠又有弹 性就好了。

记住每次加水都要少,要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉 丸都很嫩很好吃。

麻香馅饺子

原料:饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类,但 建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜) 做法: 1、准备包好的饺子,我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的),青菜洗净切 粗粒; 2、锅内沸水,放入青菜粒; 3、 待水再次沸腾, 捞起青菜粒放入碗内加盐、 生抽、 麻油和鸡粉拌匀后垫盘底; -4、常规方法煮饺子,一般沸水入锅,勺子划开防粘底,水沸饺子浮起后点两次 冷水,再次沸腾即可; 5、趁煮饺子的时间调酱汁,芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅 匀; 6、煮好的饺子盛于青菜之上,以 5 酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

牛肉香菇榨菜馅

用料 面团:面粉 500 克,温水 300 克,盐少许。

(揉成面团醒发备用) 馅料:牛肉糜 200 克,猪肉糜 200 克,葱、姜、十三香,花椒面, 海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油。

榨菜 1 斤, 香菇数朵,(我又泡了一朵猴头菇在里面,很好的) 做法 1.先将牛肉糜 200 克,猪肉糜 200 克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海 鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至 10 分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面, 海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。

3.取面团揉成团在中间挖个洞, 用手撮成条,下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的 片状,包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子,冷水入锅开锅蒸 8 分钟,闷 2 分钟后在开锅。

5.出锅啦,热气腾腾的饺子,香气扑鼻,嘴急了去尝,不小心被油汁汤到了,哇 噻真香啊,咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖,肉质也很嫩,总之口感不错啦, 一锅出来这一餐不剩几个了,这回的饺子包的满成功的,你一定要尝尝看。

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