重庆火锅底料绝密配方及炒制方法

 时间:2017-08-24 12:09:24 贡献者:kycy_xjng

导读:重庆火锅底料绝密配方炒制方法配料: 牛油 2 斤 色拉油 1.5 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等辣

重庆火锅底料绝密配方及炒制方法
重庆火锅底料绝密配方及炒制方法

重庆火锅底料绝密配方炒制方法配料: 牛油 2 斤 色拉油 1.5 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等辣椒面 2 两 大葱 2 两 3 寸段 香料: 白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3 克 丁香 5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香茅草 8 克 八角 5 克 香 叶 5 克 千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克

做法: 用热水将香料泡约半小时花椒用热水泡涨

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同 放一只锅里。

充分拌匀。

将另一只锅烧热,下牛油熬化。

再加入色拉油烧到 7-8 成热。

把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

直到油淋完为止。

然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约 10 分钟。

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制 15 分钟。

加入剩下的白酒继续炒制。

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制 (大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎, 我 因为懒没搅碎,导致底料很难看) 。

炒到各原料 9 分干。

下泡涨的花椒,炒制 5-10 分钟。

再下辣椒粉炒匀即成。

刚制好的,油还没凝固。

以后想吃火锅或火锅粉时, 挖出一些熬汤底就可以了。

一会继续贴用这个底料烫的火锅 粉: )

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