舌尖上的中国江西美食

 时间:2012-06-01 00:35:40 贡献者:胡燕平

导读:舌尖上的中国江西美食目录16、靖安棚棚凉粉 (24)38、弋阳国道鱼 (50)60、三僚豆腐 (77)1、包米果时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可口。又名状元菜

舌尖上的中国之江西美食篇
舌尖上的中国之江西美食篇

舌尖上的中国江西美食

目录

16、靖安棚棚凉粉 (24)

38、弋阳国道鱼 (50)

60、三僚豆腐 (77)

1、包米果

时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可口。

又名状元菜。

据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衢亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。

所以一时之间,荷包胙便被称为状元菜。

戴衢亨字荷之,号莲士,戊戌进士,殿试一甲一名,与兄弟戴心亨、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。

和这家人家往来,而且得到敬老的食品,自然影响广泛。

盐水,用手不断的搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。

用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可,鱼饼的特点是色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。

赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

队一时还不会追来,便建议朱元璋到村里歇息歇息。

5、酿豆腐

6、赣南千层酥

7、赣州小炒鱼

8、赣州麻通

9、上犹玉兰片

10、宜春扎粉

然后,洗清沥干待用。

铺料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗,均切成寸长段。

火候要适中,将猪油烧至六成热时,倒入肉丝煸炒,依次加入肉丝、蒜苗、小白菜,再加入少许汤料、酱油、红椒末,成金黄色后,再放进扎粉拌炒。

最后放入姜丝、胡椒粉、味精,浇上少许香油拌匀起锅。

家乡的扎粉,炒法看似简单,但其水土所孕育出的独特的韧性和香气,却是其它的米粉所绝不能有的。

11、丰城粉皮烧甲鱼

12、上高蹄花

片和能淹没原料的水;

朝下平放在砧板上,每片用刀面拍一下,再用刀跟轻轻排斩一下,然后带骨斩成2 厘米见方的小块;

14、万载肘子

15、丰城的纠叽

16、靖安棚棚凉粉

粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。

米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。

三角形及各种动物形。

经旺火蒸熟后,鲜香可口、甜味甘肥、软而不粘、晶莹松韧,使人食而不忘,回味无穷。

铜鼓“包圆”多为三角形,蕴寓着客这人爱国爱乡的优良传统。

三角形的“三角”分别代表铜鼓客家人根在中原,情系中原;来自闽粤赣,情系闽粤赣;扎根赣西北、情系赣西北这三种寓意。

馅心殷实鲜红赛丁香,下清汤的水宽大,好似赣江,等水开后,投进的清汤被冲上水面(浮起),即要求赶紧用装好调料(食盐、酱油、萝卜干、陈皮粉、胡椒粉、味精、麻油、芫荽等)的汤碗盛装。

一碗热腾腾、香喷喷的清汤就已制成。

禁不住拍案而起说道“清江包面,奇食也!”

香、味具备。

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。

不差,更加打响绿岛羊肉炉的知名度。

其中最让人垂涎三尺的就是麻辣鸭头了.名字是叫麻辣鸭头,其实有鸭头,也有鸭翅,还有鸭爪.如果你都想尝一尝,就对服务员说,"来一碗麻辣三件"就行了.

22、南安板鸭

和广大消费者食用及馈赠亲友所必备之佳品。

24、文山肉丁

丞相破敌有功。

文天祥备受感动,走出军营,与百姓亲切交谈,慰问饱受战乱之苦的乡亲们,其情其景真正地表达了南宋军民同仇敌忾,奋勇抗击异族入侵者的坚强信念。

3.锅置火上烧热,倒油烧至5成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油。

锅中留底油,放入红干辣椒丁炸成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,再把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。

小乔炖白鸭,据传,始于三国时期。

东吴都督周瑜率军驻扎柴桑,其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰,同白鸭炖制滋补菜肴,供周瑜食用。

当时称为“柴桑鸭”。

后来又称小乔炖白鸭,成为九江的传统名菜。

无非是一个"鲜"字诀,以及对选料独特的见解,如坚持加入风味较佳的手宰猪的猪血,并仅以清水洗净,以防鲜味遭破坏;猪血块亦不宜切得太小,因为体积大的猪血不仅口感佳,而且散热慢,可以让猪血的香味内蕴。

精准的火候拿捏固是卑南猪血汤热卖的关键,风味绝佳的原汁汤头却也不可或缺,外加猪大肠、酸菜、韭菜,及少许的米酒、胡椒粉,就是一碗远近驰名的台东"黑豆腐"了。

在嘴里实而不腻,不象黄山这边放的肥肉肥的流油。

菌,真空包装,精制而成。

本产品色泽金黄,香而不腥,肉味鲜美,开胃爽口,久食不腻,冷食热食均可,实为居家、宾馆、旅游和馈赠亲友之佳品。

以“老妪”牌的最为有名。

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