【精选文档】煮鸡蛋需要多长时间,煮鸡蛋也是有讲究的

 时间:2018-09-13 12:54:47 贡献者:中华书文馆

导读:煮鸡蛋需要多长时间,煮鸡蛋也是有讲究的煮鸡蛋要煮多久 水滚开之后煮鸡蛋的时间 5 分钟左右为宜! tips:最好不要超过五分钟。 “3 分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需 1 小时 30

压力锅煮鸡蛋
压力锅煮鸡蛋

煮鸡蛋需要多长时间,煮鸡蛋也是有讲究的煮鸡蛋要煮多久 水滚开之后煮鸡蛋的时间 5 分钟左右为宜! tips:最好不要超过五分钟。

“3 分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需 1 小时 30 分钟;“5 分钟”鸡蛋是半熟 鸡蛋,在人体内消化时间约 2 小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要 3 小时 15 分。

煮鸡蛋时间过长或过短都不好! 如果鸡蛋在沸水中煮超过 10 分钟,内部会发生一系列的化学变化。

蛋白质结构变得更 紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。

蛋品中蛋白质含有较多的蛋 氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不 易吸收的硫化铁,营养损失较多。

不熟的鸡蛋危害也大。

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题, 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋 白两种有害物。

前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人 体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会 被破坏。

煮鸡蛋的技巧

别用沸水煮蛋 首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。

其 次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常 60℃—87℃就可以,而沸水 的温度能达到 100℃。

如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。

所以煮蛋的时候, 应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。

煮的时间要短,煮后要冷却 蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮 10 分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮 蛋,大概 6 分钟就可以了。

如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。

另外要注 意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而 变老。

陈一些的鸡蛋更好剥 我们都觉得最新鲜的好, 不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。

因为稍微陈一些的鸡蛋反 而更好剥。

如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其 pH 值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的 黏合度会稍微变松。

蛋黄外面变绿没关系 如果鸡蛋煮得太老, 你会发现蛋黄外面有一层绿色。

这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反 应,并没有任何危害。

只要煮的时间别太长,就可以避免。

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