清蒸鱼怎么做好吃?清蒸鱼的做法与技巧

 时间:2018-04-28 08:18:14 贡献者:风林网络资料库

导读:如对您有帮助,可购买打赏,谢谢清蒸鱼怎么做好吃?清蒸鱼的做法与技巧导语:清蒸鱼不仅好吃,而且营养价值很高,但是做清蒸鱼是有技巧的,下面教大家如何做清蒸鱼好吃? 清蒸鱼的

清蒸鱼的做法_【图解】清蒸鱼怎么做如何做好吃_清蒸
清蒸鱼的做法_【图解】清蒸鱼怎么做如何做好吃_清蒸

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢清蒸鱼怎么做好吃?清蒸鱼的做法与技巧导语:清蒸鱼不仅好吃,而且营养价值很高,但是做清蒸鱼是有技巧的,下面教大家如何做清蒸鱼好吃? 清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。

清蒸鱼鱼形完整,鱼肉嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,汤清味醇。

下面跟大家分享下清蒸鱼的制作窍门。

清蒸鱼的做法与技巧 1、鱼的重 量选择:最好控制在 500-600 克之间,这样生熟的火候比较容易好把 握,摆在鱼盘中也美观。

2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断(用 刀尾锯断) ,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您 的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。

将 鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) ,再沾少许白酒 (你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味) 。

3、蒸稍大的鱼时: 可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空, 鱼身全面遇热快熟。

4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游 动的样子)蒸。

用两节约 5 厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住, 或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。

在鱼身两边各侧剞上花刀, 并在每个刀缝处夹入一片姜。

5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、 麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味 道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略 味精、鸡精。

6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将 鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。

7、蒸鱼的火候:火 候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后, 再将鱼入锅,蒸 10 分钟立即关火。

8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火 后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。

再将预先备好 的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏

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此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有 较高的营养价值。

另外也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱 油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将 此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比, 少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

9、 蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以 调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清 蒸鱼才别样鲜美。

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