海参食谱

 时间:2011-04-09 04:07:08 贡献者:xiangyisa

导读:海参食谱 葱烧海参的传统做法 配料: 水发小海参 1000 克 精盐 2 克 大葱 105 克 味精 3.5 克 青蒜 15 克 湿淀粉 10 克 姜末 5 克 鸡 汤 200 克 姜汁 27.5 克 糊葱油 50 克 白糖 27.5 克 熟猪油 150 克 酱

海参小米粥做法 三招教你做出美味海参小米粥
海参小米粥做法 三招教你做出美味海参小米粥

海参食谱 葱烧海参的传统做法 配料: 水发小海参 1000 克 精盐 2 克 大葱 105 克 味精 3.5 克 青蒜 15 克 湿淀粉 10 克 姜末 5 克 鸡 汤 200 克 姜汁 27.5 克 糊葱油 50 克 白糖 27.5 克 熟猪油 150 克 酱油 12.5 克(约耗 75 克) 绍酒 15 克 制作方法: 1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮 5 分钟捞出,沥净水。

把 大葱分别切成长 5 厘米的段(100 克)和末(5 克) 。

青蒜切成长 3.3 厘米的段。

2. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中, 葱段端在碗中,加入鸡汤(50 克 50 克) 、绍酒(5 克) 、姜汁(2.5 克) 、酱油(2.5 克) 、白 糖(2.5 克)和味精(1 克) ,上屉用旺火蒸 1 至 2 分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25 克) ,烧到八成热时,下入白糖(25 克) ,炒成金黄 色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10 克) 、鸡汤(150 克)酱油(10 克) 、姜汁(25 克) 、精盐、糊葱油(20 克)和味精(2.5 克。

)待烧开后,挪到微火上火靠 5 分钟,把汤汁火靠 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都 挂在海参上,随即倒入盘中。

4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30 克) ,烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下, 撒在海参上即成。

海参羊肉汤 【原料】海参 50g,羊肉 250g 生姜 2 片,葱 5g,胡椒末 0.5g,食盐 3g 【制作】 1. 海参以 40°C 温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮 10 分钟左右,取 出后连同水倒入碗内,泡 2-3 小时。

2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约 50g) ,小火炖煮,煮至将熟,将海参切 成小块放入同煮,再煮沸 15 分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。

温食参 肉,饮汤,或供餐用。

【功能】海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白 质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等) ,历来被视 为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。

而羊肉甘温,能温肾助 阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。

因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增 强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。

木耳海参猪肚汤 基本材料:猪大肠 500 克,木耳 30 克,水发海参 250 克。

做法 : (1)木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲 1-2 小时,调味供用。

说明: 本汤来源于《药性考》 ,原名为海参木耳羹。

汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血 益阴、滋润肠燥的作用, 《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。

海参性味甘咸温,功能补 肾益精、养血润燥, 《本草求源》说它有“润五脏,滋精利水”的作用。

猪大肠性味甘平, 以脏补脏,有润肠燥、补下焦的作用。

合而为汤,补养阴血、滋润肠燥,则大便可通。

《药 性考》认为“海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食” ,可“治虚火燥结” 。

基本特点:滋阴养血,润燥滑肠。

老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。

亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者红烧海参 海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有 安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。

主料 发好海参 500 克,瘦肉 200 克,白菜 300 克,姜 2 片,葱 2 棵,红萝卜数片。

辅料 盐、糖各半茶匙,生抽、酒各 1 茶匙,上汤 1 杯,蚝油、生粉各 1 茶匙,油半汤匙,麻油、 胡椒粉各少许,清水 3 汤匙。

制法 1.海参放入姜、葱、开水内煮 5 分钟,除去内脏洗净,滴干。

2.瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。

3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。

4.烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀 上碟即成。

家常海参【所属菜系】 川菜 【特点】 汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。

【原料】水发海参 300 克。

猪肥瘦肉 50 克、黄豆芽 100 克。

青蒜苗 20 克、郸县豆瓣 20 克、猪油 65 克、料酒 20 克、盐卫克、鲜汤 300 克、红酱油 10 克、味精 0。

5 克、麻油 10 克、豆粉 10 克。

【制作过程】 海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。

猪肉剁细。

青蒜苗切成大粗花。

黄豆芽去 净根脚。

豆瓣剁细。

炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。

再 将锅洗净入下猪油烧至六成热时, 下豆瓣炒出香味呈红色时, 加入鲜汤烧沸, 将豆瓣渣捞出, 放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡, 下蒜苗、味精、麻油推转。

另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连 汁淋于豆芽上即成。

蜂蜜刺参

主料:水发刺参配料,精选蜂蜜特点,制作简单,营养丰富。

做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制 2-5 分钟即可。

小 贴士: 明朝后,海参被视为滋补品;到清朝时,宫筵宴席中都离不开海参菜。

海参是高蛋白、 低脂肪、低胆固醇类食品。

每 100 克干海参含蛋白质 76.5 克、脂肪 1.1 克、碳水化合物 13.2 克、无机盐 4.2 克,还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。

中医学认为,海参 味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。

现代医学认为,高血压、 血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

胡椒海参汤【特 点】 清淡爽口,味鲜微辣。

【原 料】 水发海参 750 克,胡椒粉 3 克。

调料 熟大油、葱各 25 克,料酒 15 克,盐 4 克,味精 5 克, 生姜水 10 克,香油、酱油少许,鸡汤 750 克。

【制作过程】 把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控 出水分。

香菜择好洗净切成 3 厘米长的段。

(2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒, 烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹 撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

玉兔海参 主料: 水发海参 400 克,熟鹌鹑蛋 8 个,熟笋肉 40 克,水发香菇 20 克,红辣椒片、葱段、 红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

做法: 1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。

2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、 香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味 精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。

3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成 V 形,做兔子的耳朵。

把切去那面的蛋平放,并 在尖头的一面切成一条缝, 接上兔子的耳朵, 取 2 个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔, 摆在海参的周围即可。

特点: 鲜香爽口灌海参 主料:水发海参 10 个,鸡蛋清 2 个,南荠 50 克,鸡脯肉 100 克,熟猪肉 75 克。

制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。

用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。

将 以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸 5 分钟后取出,扣在大碗内, 加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。

当菜食用。

功能:功能补肾润燥,益气养血。

用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可 作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

蝴蝶海参烹调类别:烧煨 食材类别:海鲜 菜系:四川菜 材料:干灰刺参一只(约 200 克) 。

鲤鱼肉 50 克、猪肥膘肉 50 克、冬笋 50 克、火腿 50 克。

黑芝麻 10 克。

蛋清 50 克、胡椒粉 1.5 克、盐 5 克、豆粉 15 克、特级清汤 250 克、清 汤 200 克。

做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约 25 分钟,捞起用刀片成 24 张 3 毫米厚的片。

用刀修成蝴蝶状。

鲤鱼肉剁成细茸, 猪肥膘肉也剁成细茸, 同入碗中加 1 个多蛋清、 胡椒粉、 盐和少许清水搅为鱼糁。

蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。

蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮 10 分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放 于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。

冬笋切成 48 根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长 笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。

将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼 蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成 扒瓤海参 主料:水发刺参 12 个。

配料:虾茸 200 克,猪肥肉泥 50 克。

调料:精盐 8 克,味精 3 克, 绍酒 4 克,葱姜汁 15 克,清汤 400 克,湿淀粉 25 克,鸡油 2 克,芝麻油 3 克,虾脑 10 克。

制法: (1)将两种配料加精盐 3 克、绍酒 1 克,味精 2 克、 清汤 50 克、 芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

(2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤 250 克、葱姜汁 10 克、精盐 3 克、绍酒 1 克, 中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。

(3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸 8 分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺 参上用刀斜剞入五分之四深,刀距 1 厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。

(4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐 2 克、味精 1 克,烧沸后用湿淀粉勾成 琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。

特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。

三鲜海参 【类别】 全素菜 【原料】 水发发菜 450 克,香菇 30 克,冬笋 35 克,油菜心 100 克,全蛋 2 个(约 100 克) , 面粉 50 克,玉米粉 25 克,盐 3 克,味精 3 克,胡椒粉 1 克,料酒 25 毫升,糖 10 克,酱油

20 毫升,香油 10 克,油 150 克。

【制作过程】 1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐 3 克,味精 2 克,胡椒粉、料酒 16 毫升,做成“海参”生坯。

2、香菇切成大小均匀的块。

冬笋切片。

3、炒锅上火,油烧至 4 成热,下入“海参”炸至外脆捞出。

油菜心用水焯后滴少量油。

4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参” ,待汁浓时勾芡, 下油菜心,翻勺出锅即成。

【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。

【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素 A 缺乏 症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。

【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5 碳水化合物 克 90.3 维生素 A 微克 95 锌 毫克 6.5 膳食纤维 克 29.4 维生素 E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2 胡萝卜素 微克 570 维生素 B1 毫克 0.12 钙 毫克 89 烟酸 毫克 3.2 维生素 B2 毫克 2.20菜谱名称:酿海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:瓤 菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理 准备材料 主料:海参(水浸) 300 克 猪肉(肥瘦) 150 克 辅料:火腿 25 克 冬笋 10 克 鸡蛋 60 克 小麦面粉 30 克 酿海参的做法 1. 将猪肉剁成细泥; 2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀; 3. 熟火腿切菱形片; 4. 冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片; 5. 将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉; 6. 然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内; 7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸; 8. 蒸 6 至 7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切 3 刀,按原形码放在盘中; 9. 炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精 调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。

菜谱名称:茸海参 菜谱口味:原本味 食用方法:吃鹿茸、海参,喝汤。

制作工艺:清蒸 菜谱分类:补阳调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理 准备材料 主料:海参 20 克 鹿茸 10 克 茸海参的做法 1.将鹿茸片放在锡纸上,用微火加热,然后刮去鹿茸茸毛备用;海参常规用 水发透 2.将鹿茸、海参放在盆内,再加入葱、姜、盐、清汤,蒸 1-2 小时即成。

海参煲 菜谱名称:海参煲 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:煮 菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理 准备材料 主料:海参(水浸) 320 克 鱼唇 240 克 辅料:火腿 80 克 香菇(鲜) 50 克 猪肉(肥瘦) 40 克 虾仁 30 克 鱿鱼(鲜) 50 克 白菜 160 克 海参煲的做法 1. 海参,鱼唇先行用姜、葱锅水滚过,候用; 2. 火腿斩件; 3. 香菇浸开,去蒂; 4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好; 5. 白菜切长条,先行炒熟; 6. 用瓦缸先行煲煮海参,鱼唇,火腿,香菇,续下余下之配料同煲,好时加入香菜,原煲 上席。

菜谱名称:海参汤 菜谱口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。

制作工艺:隔水炖 菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理 准备材料 主料:海参(水浸) 50 克 枣(干) 10 克 海参汤的做法 先用清水把海参炖烂,再加入大枣、冰糖,炖 15 分钟即成。

扒海参 菜谱名称:扒海参 菜谱口味:甜咸味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:扒 菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理 准备材料 主料:海参(水浸) 1000 克 辅料:猪肘 200 克 鸡翅 200 克 扒海参的做法 1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切) ,用沸水烫过,再用 30 厘米见方 的洁净纱布包起扎好; 2. 猪肉切成大片; 3. 鸡翅剁成段; 4. 葱切成长 5 厘米的段; 5. 炒勺内放猪油(1 克) ,中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约 3 分钟,加入内清汤(750 克) 、酱油(40 克) 、葱(25 克) 、姜、黄酒(50 克) ; 6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内; 7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖 1 小时,待用; 8. 炒勺内放猪油(25 克) ,中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50 克)烧沸,盛入盘内; 9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面; 10. 肉清汤(200 克) 、酱油(35 克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫; 11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25 克) 、猪油(25 克) 、味精搅匀,浇在盘内的海参上面

即成。

海参粥 菜谱名称:海参粥 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮 菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理 准备材料 主料:糯米 100 克 海参(水浸) 200 克 海参粥的做法 1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡 6~8 小时,捞出沥干水分; 2. 将海参放入冷水涨发,剖开洗净,切成片,放入锅中加水煮烂后备用; 3. 锅内加入约 1000 毫升冷水,放入糯米用大火烧开; 4. 加入海参片,转小火煮至米烂汤稠,下盐调味即可。

菜谱名称:烂鸡海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:卤 菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕晚期食谱 准备材料 主料:海参(水浸) 200 克 鸡腿 100 克 鸡胸脯肉 100 克 辅料:香菇(鲜) 25 克 竹笋 25 克 烂鸡海参的做法 1.将鸡腿、鸡脯洗净,同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净,去 内脏,内膜,切片,用开水烫一下,用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。

2.锅内放油烧到六成热时,逐片滑入海参过油,倒出控干油。

3.锅内留底油烧热,加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精,放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、 海参、笋片、冬菇。

用小火烧至入味,拣出葱段,姜片。

待卤汁收浓时,用湿淀粉勾芡,淋 入香油,出锅入盘,撒上熟芝麻即可。

菜谱名称:杂瓣海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:烩 菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,老人食谱 准备材料 主料:海参 500 克 猪肉(肥瘦) 200 克 辅料:鸡蛋 180 克 鸡肉 50 克 火腿 50 克 口蘑 50 克 冬笋 50 克 白菜薹 100 克 淀粉(蚕 豆) 20 克 杂瓣海参的做法 1. 刺参除去腹膜,斜片成 4 厘米长、3 厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞 出,用开水泡上; 2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片; 3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤 100 毫升,上笼蒸 10 分钟取出; 4. 白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉; 5. 葱切成 2 厘米段; 6. 猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约 60 克) 、湿淀粉 30 克,搅拌成馅; 7. 将 2 个鸡蛋(约 120 克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮; 8. 蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形; 9. 做好的烧麦放入抹油的盘内; 10. 再将余下的肉馅挤成直经 2 厘米的肉丸; 11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;

12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中氽过,沥干; 13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段; 14. 炒锅内放入鸡汤 650 毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤 盆内,淋上鸡油即成。

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