沙县小吃蒸饺和辣椒酱是如何做的,谁知道哪里可以教吗

 时间:2018-09-07  贡献者:西安厨魂小吃培训中心

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沙县小吃蒸饺和辣椒酱是如何做的,里面窍门是什么
沙县小吃蒸饺和辣椒酱是如何做的,里面窍门是什么

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相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景 首先发明的,在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。

中国南方地区也普遍有饺子这一食品。

这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”,却是西安饺子宴饭店近年的独创美食,它与著名 的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。

饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅 的传统小吃。

但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。

但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。

原料: 酱油,猪油,芝麻油, 葱花,姜末,味精,花椒面,精盐,精粉,猪肉,青菜。

做法: 1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站:www.029chu.com为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成 50 个剂子,撒 点干面按扁,擀成圆形薄皮。

3.左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。

4.将饺子摆在展内蒸 10 分钟左右即熟。

水晶蒸饺的做法 1.澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2.粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右 3.加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右 4.面团搓长条,分成 20g 左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮 馅料做法:

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站:www.029chu.com1.笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸 2.笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲 3.加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右 4.将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟 5.蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可注意事项和小常识 搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。

肉馅调好后有些 松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

澄粉又称澄面,一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。

如果没有卖您可以照 下面的方法亲自做澄粉: 所谓澄粉 (澄面) 又称小麦澄面, 是用面粉加工洗去面筋, 然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀, 滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、 面细滑, 做出的面点半透明而脆、

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站:www.029chu.com爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。

辣酱的配料 辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 做法 1.将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

辣椒和蒜的比 例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。

打碎到自己觉得满意的程度就行了。

将打 碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

2.加高度酒。

不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。

将辣椒酱 拌匀就可以了,做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受。

3.最后装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了,记住中途可别打开瓶子哦。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站:www.029chu.com小诀窍 1.做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。

吃上一年都不会坏的!时间越长还会 越香呢! 2.当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒 酱会变质的。

随着旅游业的大力发展,相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展,尤其近五年来,餐饮 行业正逐步成为主流力量,开始带动旅游行业的迈进。

人们的思维开始发生转变,因为小吃而 选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情,去一座城市散心游玩,更多的时间花费在寻找 当地小吃美食上。

这也许就是小吃的魅力。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站:www.029chu.com陕西从来不缺旅游的人,无论任何时候,有美食的地方,就有人流量,小吃让这座城市更显亲 切与温馨, 更吸引越来越多的人纷纷来到西安想要学习陕西的小吃技术,陕西西安小吃成为各 个城市的一道靓丽风景线,独显其别样的魅力与风采。

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