陕西名小吃

 时间:2013-06-01 09:15:25 贡献者:会飞的电猫

导读:1.牛羊肉泡馍牛、羊肉泡馍陕西省西安市着名小吃。历史悠久。早在崇帧年间,西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”,在西北地 区颇有影响。 用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、

陕西名小吃
陕西名小吃

1.牛羊肉泡馍牛、羊肉泡馍陕西省西安市着名小吃。

历史悠久。

早在崇帧年间,西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”,在西北地 区颇有影响。

用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。

用优质水调 面团烙成“唬背菊 花心”托托馍,掰成着头大碎块。

炒锅置人上加浓汁汤,再添适量水 煮开,放切好的熟牛(羊)肉和 适量湿粉丝稍滚,再将掰好的馍块倒入,加调味品煮 1—2 分钟,淋熟羊油盛人碗中。

食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻 油、香菜等。

传统作法有三,一曰“干泡”,通过煮制,汤 329 汁完全入馍内。

此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”,煮的馍 酥绵光滑,吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。

宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散、清香绵滑。

肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑。

食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。

是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水 化合物、高能量食物。

一年四季皆可食用,冬季最佳。

在我最饿的时候 奏想吃泡馍 美美来上一碗 德捶滴很2.搅团 and 凉鱼儿1

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搅团为西北一特色吃食,定义为“用杂面搅成的浆糊”,陕甘宁尤好吃。

搅团,在 60-70 年代可以说是农家的救命饭。

搅 团的吃法有两种,一种是水围城,一种是漂鱼儿。

俗话说得好,搅团要得好,360 搅。

过去人都可怜,白面少,都用包 谷面(玉米面)打搅团,现在也用小麦面打,也非常好吃,易消化。

做搅团不难,只是很费劲,一手端面粉,一手拿擀 面杖,把面粉均匀地倒入开水锅里,同时不停地搅拌,搅至没有干面粉为至,然后注入一定量的开水,用擀面杖划成一 团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌,直至均匀无小颗粒。

第二次注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅搅团就 做成了。

调些蒜水醋汁,也有人追求吃浆水搅团,也好吃滴很。

还可以烩搅团。

把搅团顺着馍罗罗溜下来就成了凉鱼儿 了,凉调着吃酸香可口美地太。

大夏天的燥热无比,当你正在为中午吃什么而发愁时,只要端上来一碗搅团或者凉鱼儿, 那你就只剩下狼吞虎咽、风卷残云了。

对它——永不挑食。

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3.樊记腊汁肉樊记腊汁肉 陕西省西安市着名小吃。

由樊凤祥父子俩创于 1925 年。

已有 70 年历史。

于 1989 年参加商业部”金 鼎奖“评选活动,被评为部优产品。

腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。

由于选料精细, 调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:”肥肉吃了不 腻口,瘦肉无法满嘴油。

不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。

“将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2 公斤的长 条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等 10 余种调味品(用粗布 袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖 3-4 小时, 此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。

吃时切腊汁向少量,夹人刚出炉的白剂馍中,此时馍香肉酥, 回味无穷。

含有丰富的蛋白质、脂肪,和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

我最爱吃肉夹馍了 肉烂汤香 托托馍酥脆可口 长安县的肉夹馍美很 汉中地都是狗屁4

4.葫芦头葫芦头唐代称”杂糕“,系用猪肚,猪肠所做,据传初时杂糕油腻腥膻,后药王孙思邈建议做杂糕的店家改进烹制 办法,并将装有配制好调味香料的葫芦留给店家,店家将葫芦挂于门前,作为招牌,并改名”葫芦头“,人此,浓郁味醇, 鲜香滑嫩,肥而不腻,老幼皆宜,生意兴隆,时至今日,南院门的”春发生葫芦头“仍为西安的风味佳品。

这个我倒没啥特别的爱 因为葫芦头里有肥肠5

5.葫芦鸡葫芦鸡始创于唐玄宗时期,经历几代厨师精心研制,一直流传至今,有”长安首味“之誊。

这种宫廷菜,选用特种 鸡,经捆扎、烹制,形似葫芦(葫芦鸡即此得名)色泽金黄,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷触骨离,蘸椒盐吃,其味更佳。

西安饭庄的”葫芦鸡“最负盛名。

6.酸菜炒米“ 酸菜炒米”其实是炒饭,炒米是当地人的统一叫法。

米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配,但最常见也是最招牌 的是用酸菜肉丝炒制,即为俗称的“酸菜炒米”。

炒米混合了酸菜的酸、油的香,吃起来酸酸辣辣,香而不腻,米饭不粘 连,口感清爽。

配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃,更有一番风味。

最出名的店家是回民街的“红红酸菜炒米”。

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7.卤汁凉粉打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。

这种陕西特有的风味小吃最初出处据说是陕西省长安县。

夏季炎热正赶上农 忙季节,农民无暇做饭,热饭吃起来又占用时间,打一锅卤,切一点凉粉,佐以方便调料,泡一些馍,稀里哗啦几口一刨,一顿饭 即了之,爽口惬意,美不胜言,这样就逐渐形成了这个具有地方风味的特色小吃。

卤汁凉粉在夏天炎热的天气里销路极好,特别是女孩子喜欢吃,好吃不胖不油腻。

卤汁凉粉要先掰馍,然后浇上特制的卤汁。

卤汁不是卤肉的汁,是专门用鸡蛋、 面粉熬成的的粘稠液体,卤汁凉粉的味道好坏全看熬卤汁的功夫。

浇卤汁后再放入凉粉、 茶叶蛋、变蛋等配料,然后用芝麻酱,辣椒油等调制。

卤汁凉粉属于夏季特色小吃,好吃不贵,大概四快五一份。

一般每年只 卖到国庆前后。

8.西安凉皮7

西安凉皮是陕西著名小吃, 口味独特, 老少皆宜, 近年更已走出陕西, 香飘全国, 受到各地人士的广泛欢迎。

西 安凉皮又称酿皮,种类繁多,依原料不同,又分为米皮和面皮两大类。

现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎,其历史悠久, 可上溯至秦代,为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。

秦镇位于西安市辖区户县内,毗邻西安,自古盛产优质粳米。

传说秦始 皇时,一年大旱绝收,无米上贡。

当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。

隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大 米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮。

秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可 口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究,从选米、碾粉到和 浆、锅蒸都独具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点,再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上 等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成,其色泽红亮, 辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配!为关中百年来 久负盛名之美食,吃上一口便终身难忘! 秦镇凉皮才是真正的发祥地 秦镇凉皮才是世界上最好吃的 吃凉皮就肉夹馍 太美了 汉中米皮 太不上道了 难吃很 9.锅盔锅盔(英文:guokwei),又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。

锅盔源于外婆给外 孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。

锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚 1 寸,重 5 斤。

料取麦面精粉,压秆和面, 浅锅慢火烘烤。

外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。

省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙 馍像锅盖”,指的就是锅盔。

关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,凤翔县锅盔。

其实锅盔 在关中又叫烙馍 具体有十几种分类 薄的 厚的 酥的 软的 就绿辣子或者夹油泼辣子那绝对馋人8

10.岐山臊子面臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,历史悠久,尤以岐山臊子面最为著名。

岐山臊子面以薄、筋、光、 煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

关中一些地方由于方言发音将臊(sao)子面读哨(shao)子面。

并以此影响到一些餐 馆的名字有误。

岐山哨子面不咋样 因为跟陕南沾的有些近了 多少失了关中风味 多了些小家子气 酸批哇哇滴 没有关中坐席时或逢年 过节时的臊子面好吃11.水晶饼9

水晶饼小巧玲珑,皮酥馅足,滋润适口,层次分明,油多吃而不腻,糖重入口渗甜,且以其浓郁的玫瑰和橘饼清 香使人见即想食。

水晶饼面色金黄,四周雪白,素有“金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央”的赞誉,被称为“秦点之首”。

这个不用说了 在关中 我们所叫的“点心”就特指的是“水晶饼” 过去的人 也就是父辈们 相当爱吃 我爸就非常爱吃 动的地位 但它在我我心中的位置是不会改变的 因为那都是儿时美好的回忆 不可更改 到咱们这儿可能是因为生活日益好了 尤其改革开放以后 市场活跃 商品丰富 许多舶来品的糕点已经取代了它原本不可撼德懋恭 西安李家等等10

12.甑糕甑糕又名水晶龙凤糕。

以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层。

用大、小火蒸熟。

色泽鲜艳,红白相间, 粘甜味美。

是关中地区的传统早点食品,以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。

甑糕,色泽鲜艳,红白相间,形色俱佳, 枣香浓郁,软糯黏甜,味道醇厚。

小时候最美的美食了 街道来个骑三轮滴 上边有口大锅 听着吆喝声 我就冲动了 拿着个碗 准备抄甑糕 现在也爱吃13.粉汤羊血粉汤羊血为西安名吃。

它鲜嫩、麻、辣,咸味十足,花椒,小茴香味扑鼻。

粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步 骤精制而成。

食时配以粉丝等辅料。

羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。

因所用调料多系温中健胃和芳香开窍 的中药,故而特别受年老胃弱者顾客青睐。

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14.贾三包子贾三是西安城的名人。

来到西安,你是无论如何该去拜望贾三先生的,该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美 焕的技艺。

找到贾三,你就算是找到了真正的小吃。

西安的小吃多,“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安 小吃之一。

15.西安羊肉串羊肉串在西安就是烤肉了,夏天夜市上有好多,当然也是参差不齐~~还有涮牛肚、烤鸡翅、烤鱼、烤饼,还有鸡汤 混沌,要是嫌热就还是一瓶冰峰吧。

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16.冰峰冰峰作为西安的一种知名本地品牌碳酸饮料,几乎可以说是:无人不知晓,无人不晓,西安人没有没喝过冰峰的。

而冰峰的一句广告语:从小就喝它,更是贴切的体现了冰峰无人能憾的霸主地位。

夏天卖,冬天也卖,西安人不论男女 老幼,都爱喝冰峰,20 多年了,还没有人说过冰峰不好喝,或说冰峰变了味、质量下降的。

走在西安街头,无论是中午, 还是晚上,无论是大街小巷,饭店宾馆,随处可见的是一碗凉皮,一瓶冰峰,吃着烤肉,喝着冰峰的景象。

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17.BiangBiang 面biang biang——陕西关中民间传统风味面食,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工擀成长宽厚的面条。

用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上猪油即成。

其特点是酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种含有一定脂肪、B 族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。

真正的陕西话叫做“biangbiang 面”。

是很地道的秦地风味(辣),吃起来十分过瘾!14

18.桂花稠酒黄桂稠酒又称桂花稠酒,西安的稠酒统称黄桂稠酒,黄桂不是品牌。

在我们西安主要有 3 大品牌,西安饭庄的散装酒比 较好喝,老西安人过年过节都会去饭庄提一大壶招待客人;皇瑰牌黄桂稠酒也是老品牌,一般来旅游的朋友都会买些带 回去送人,口感和礼品感都很不错;永康牌稠酒在西安也是较成熟品牌,只是放置几天就会分层,出现酒酿的沉淀,给 人感觉好像是坏掉了,其实酒没有问题需要要摇一摇沉淀就会溶解。

19.柿子饼15

相传 300 多年前,李自成称王西安后,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成 柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称 道。

后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。

天长日久,就演变成了今天 的黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼。

西安黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。

这种柿子的特点是: 果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。

西安柿子饼色泽金黄,饼面粘甜, 黄桂芳香。

20.水盆肉水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃,由一千多年前的“羊羹”发16

展而来的,吃时下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人认为可祛暑。

因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。

肉烂汤清, 鲜嫩爽适,味美可口,如与烧饼同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,则风味尤美。

21.小炒小炒泡馍在当地简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮 出来的,而小炒则是炒出来的。

在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛 肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。

小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。

不能吃辣需提前交待 服务员。

牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。

属于回族清真食品。

泡馍一般是汤的,而小炒汤少是干的。

泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间,肉上压着石头防止肉变散,煮到一定程度要捞出来放在 专门的架子上晾着,制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来,然后用来制作泡馍。

小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁,也是加上调料在锅里烧煮,到了一定程度肉捞出来放在专门的 竹簸箕里晾着,这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹,定时翻肉,应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。

也有的 地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍,称之为鲜肉小炒。

泡馍讲究的是汤好,口感清淡。

而小炒讲究的是配料多,口味重,一般会添加黄花木耳,必不可少的在制作中添加醋和 辣椒。

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22 饺子宴西安市著名小吃宴席,是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。

饺子宴选料考究、工艺独特, 制出的饺子造型生动,一饺一格,一饺一形,观之赏心悦目,食之回味无穷。

西安饺子宴的得名,主要因这种宴宾筵席 由千姿百态的饺子组成。

西安饺子宴荟萃了我国各种饺子的精华,在构思、造型、制作和餐饮形式等方面都有重大改进和突破,四时鲜蔬, 八方美味被精心制作成各种馅料,烹制方法也从单一的煮和蒸扩大到煎、炸、烤、烙,东西南北的酸甜麻辣诸多品型 也都包括其中,采用捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺将花鸟鱼虫、民间故事和人们对生活的美好企盼都巧妙表现了出来。

尤其是动物造型栩栩如生,常使顾客忙于欣赏而忘记了进餐。

23.酸汤饺子西安城里,卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。

外地人只要在大街小巷一转,就看得见,也闻得着。

许 18

多卖酸汤水饺的都有招牌,即使只用红白纸写几个歪歪扭扭的字, 却个头很大,所以看得见。

即使没有招牌,大多把下 水饺的开水锅放在店门口,还往往另有一口热气腾腾、香气扑鼻的酸辣汤锅,所以既看得见,也闻得着。

24.石头馍石头馍:历史悠久,源远流长,颇有盛名,是中华食文化石烹联阶段的“活化石”,是先民由生食转为熟食的标志。

慈禧太后移驾长安后不服水土、脾胃不合、不思茶饭,后经民间献石头馍,尝后赞不绝口,症状立除。

成为美谈佳话。

我们今天的石头馍完全手工制作,新品质、新口味、改良后更具特色,键脾养胃,味美酥脆,便于贮存,是馈赠亲友、 旅游休闲之首选食品。

配料:精制面粉、酥油、鸡蛋、钙奶、椒叶、碘盐、芝麻。

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25.粉蒸肉清初明末崇祯皇帝微服南巡,到了郑韩,在一次郊游时,来到名岭(封后岭),天色已晚,加至腹中饥渴,天黑店远, 无法回店,于是便投宿在一姓丁的农夫小店,善良的丁氏夫妇,非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经 过加工送于崇祯进食。

崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时,更是留恋刚才的味道,甜中带咸; 肥而不腻,回味无穷。

26.羊杂碎羊杂碎是维吾尔族以及回族等信仰伊斯兰教的少数民族的传统食品之一。

他们对吃羊杂碎十分讲究。

他们不仅自己 20

喜欢吃,而且作为招待客人的一种名馔佳肴。

由于做工精细,烹饪有方,做出的 羊杂碎味道十分可口。

特别是面肺子和 羊肠子,味道非常鲜美。

面肺子的制作方法是,将羊肺用清水灌洗数十次,直到把粉红色的羊肺洗得发白,然后把羊小 肚套在肺的气管上,并用 线缝合,准备往里灌面糊糊。

灌时,事先要把和好的面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大部 分水,留适量的清水把面搅拌成面浆,倒入羊小肚内,再用手将面浆慢慢挤入肺叶里,直到快灌满时为止,接着灌入清 油、盐、孜然粉调成的水汁。

拿掉小肚,扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。

羊肠子的做法是:肠子洗净后,将羊 肝、羊心、羊肠油切碎,加胡椒粉 、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌,并用开水拌成馅灌入羊小肠,两头用线绳扎紧, 放入凉 水中烧开后,对凉水,反复几次,待半熟时,用细铁钎扎遍肠子,使肠中漏气,1 小时后即熟。

27.回民肉丸胡辣汤陕西西安也有胡辣汤,分为两种,一种是河南人做的,称之为河南胡辣汤,也叫肉丁胡辣汤的;另一种是本地回民 做的,称之为肉丸胡辣汤。

肉丸胡辣汤,是西安回族人的清真食品。

西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又 要出众,就只能在调料上下功夫,故此屏弃了酸味,改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。

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28.玫瑰镜糕镜糕:陕西的传统小吃,以糯米为原料蒸制而成的形状似圆镜的糕。

经营镜糕者多系摊担叫卖,有特制的担子,上 置小炉。

担柜内有抽屉数只,放置糯米、红白糖、核桃仁、玫瑰、青红丝等原料。

待小笼中糕蒸熟后扎以竹签授之顾客。

清朝有诗云:“柳荫槐下清昼长,镜糕担子亦生香”的诗句。

一般“镜糕”在鼓楼的门口就能看见很多家。

有人说,镜糕是浪漫而又美丽的小吃,它则代表了西安文化中细腻,精致的 一面。

糯米粉蒸出的白色的韧糕,再撒上细细的四色糖粉,薄薄的铺上一层芝麻,再配上红红绿绿的果脯,非常的精致、 漂亮。

而且香气扑鼻,吃起来甜甜香香的,所以它有一个浪漫的名字:“八宝玫瑰镜糕”。

喜欢吃糯米制品的你可以尝一 尝。

可以当个零食吃着玩。

29.西安酸梅汤酸梅汤夏秋两季较为多见,街头饭铺或自制,或寄售,取其开胃止渴、降火解腻的效果,和冰峰并称,为西安的市 民饮料之一,几个小伙子在烤肉摊上光着膀子胡吃海塞时饮的,饭店席面上招朋待客时饮得,漂亮女子们叼着吸管穿街 22

过巷,小时几人凑钱买一杯共饮的,也有讲究的老人,以羊脂白瓷碗盛琥珀色的酸梅汤,加冰块数枚,用瓷勺轻轻搅动, 叮当声清脆悦耳,把这市井小食吃的没有一点烟火气。

胖子接待朋友时,各人口味不一,对饮食多有弹嫌之处,唯有酸 梅汤的评价是屹立不摇,稳居榜首。

30.豌豆切糕豌豆切糕,豌豆馅。

那个黄黄的是豌豆面做的,中间加枣。

吃起来软软的、滑滑的、冰冰的。

31.油泼辣子 (这个地位绝对不能撼动) 都说四川人 湖南人爱吃辣 你想 你细想 他们大多是把辣椒当作料吃 炒菜 或者火锅 而陕西关中人呢 吃红辣 子 绿辣子 最关键和有特色的就是辣面子 把线线红辣子晒干 用剪刀剪成小段 放在擦过油的大铁锅里烘焙 最后碾成 辣面子 香着呢 再泼上油 把你娃香美 可以调饭也可以直接夹馍就着吃 在陕西关中人的 家里 这个东西绝对是不能少 滴23

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西安的风味美食太多太多了。

欢迎热爱关中美食和关中文化的朋友继续补充27

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