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2019年火锅店工作总结范文

 时间:2020-04-04 14:01:46 贡献者:agri35.com

导读:2019 年火锅店工作总结范文转眼 xx 年运作已走过三个季度,回顾 10 月份,在公司各部门和 王经理的正确指导下,在前后厅的密切配合下,在全体员工的大力支 持和努力下,完成了业绩是 122

2019幼儿园年度总结范文 早教老师个人工作总结
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2019 年火锅店工作总结范文转眼 xx 年运作已走过三个季度,回顾 10 月份,在公司各部门和 王经理的正确指导下,在前后厅的密切配合下,在全体员工的大力支 持和努力下,完成了业绩是 122 万元,比 9 月份超了 7.5 万元,可是 离指标 133 万元还差 11 万元,我们将会继续坚持和奋斗下去。

下面 对 10 月份的工作总结一、经营情况: 冬季了,火锅店的生意承上升趋势,经营情况较为稳定,客源也 较为稳定,为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作情况: 员工的整体接待服务水平有所提高: 我们每周六的 15:00 是固定不变的培训时间,都会给员工做培 训,练好各项基本功,减少不必要的投诉; 2.海鲜直货销售情况良好: 为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕,及时和梁雪涛 做好沟通、汇报工作,申请了海鲜特价的销售,销售情况良好,除了 鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多,现已渐 渐销售,1000 多颗的鲍鱼直货通过大家的推销,截止到今天还 剩 颗,直到 11 月才调拨给了安庆店 200 颗鲍鱼,铜陵店 100 颗在此 表示对这两家门店的感谢,谢谢支持。

同时,希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪 涛,每家门店齐心协力,互相配合,在完成本店直货销售一空的情况2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 1/8

下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的, 尽可能在短时期内销售完毕,否则会影响口感和质感。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼: 在 10 月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班,经过自身的努力、学习、实践,现在已经进入了管理状态,日后将继续加强对她 们的培训工作。

提高各项管理技能。

4.人员招聘上面,前厅是招了十来位兼职的大学生,经过培训和 锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然 缺乏,招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降,基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里 发现小虫等异物,忙的时候人员不够,都已做好解释工作,没有大的 事件发生。

现在我也常给员工总结些案例,加强处理客诉的应变能力,及时安抚客人受伤的心,让客诉的客人 能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面: 在客人面前,培养领班的工作积极性,多做好与客户的沟通、巡 台,及时传达和了解客人反馈的意见,必要时做好回访记录,做好售 后服务工作; 在员工面前,培养了大家的团队意识,多做员工和领导层之间的 沟通,一边安抚和支持、指导、考核领班的工作,一边做好员工支持 实习领班的工作情况,减少矛盾和误会的产生 ,从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

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7.团队方面: 经常给员工灌输团队精神,抨击个人主义者,经常给员工树立正 确的思想教育观,培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营,突出“创收、赢利”这一主题[网-] 创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收能力,部 门根据年度总体工作安排,作了以下几方面的工作: ①为进一步提升人气及知名度,在海鲜直货较多和滞销菜品较多 情况下,推出了特价酬宾促销活动,得到的消费者的一致好评。

②加强优惠券的大力宣传情况,让中低挡消费层次的顾客走进 来,尝出味道、尝出品味来,改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

③为增强在 vip 客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、的高档 消费客源,充分展示和体现酒店承办效果及组织能力, 服务上,建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上,技 能上)的服务人员,贵宾来时最好领班级以上亲自服务; 促销上,建议在店内培训一批促销能手,要求口才较好、应变能 力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜; ⑤为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常 新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的, 二是转变观念,强化“质量建设”这一根本 质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的 主题。

三季度,为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一 战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的发展局面,部门在“质量建2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 3/8

设”上着手开展了以下六个方面的工作: ①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛,部门根据总体工作安排,早于 10 月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能 比武人员实施进度表》,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在 参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台 面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际,为保持这种良好的经营 势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升 和信息的了解,在分管领导贾副总的带领下,组织后厨部分骨干赴长 沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查, 不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里 腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广大顾客的一致好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的交流,逐步 提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断强化后厨质量意识, 部门于 12 月 29 日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比 武,共推出新菜 3xxxx 道,不仅激发了厨师的创新意识,同时也找准 了厨部存在的薄弱环节,为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好 的基础。

④为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作 效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了《餐 饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》,同时为统一厨 部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,根据经营需要,部2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 4/8

门对厨部部分器皿进行了一次购置工作; 。

三是积极沟通,把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源,增强顾客对酒店的忠诚度,保持并提升餐饮上 半年良好的经营局面,部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作: ①定期对常客及消费大户进行电话联络,并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访,了解其不来消费或消费较少 的原因,并做好了记录及整改,第三季度,部门共电话联络及实地拜 访常客达 20xxxx 次,通过部门的努力,天舟教育、客运段、三医院 等消费单位较上半年明显增加;②为进一步体现酒店人性化服务,部门对来店过生日的客人及时 赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;③为体现酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组及时将新菜 研制推出的信息及时的反馈给消费常客,并请客人前来消费品尝和提 出宝贵意见;通过以上举措的实施,不仅稳定了消费客源,而且拉近了与消费 常客的距离,扩大了酒店餐饮对外知名度,树立了良好的社会口碑, 同时也提升了包房出租率,xx 年三季度,部门包房出租率为 57.1, 较去年同期 45 上升了 12.xxxx 百分点。

四是张驰有度,奠定了队伍稳定这一基础2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 5/8

第三季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队伍容易出 现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝聚力,缓解员工工作压力, 分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚 餐,不仅加深了员工间的相互了解,而且吸取了社会餐馆的长处;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲 评与总结,并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等 情况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织部分表现较好、推 销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训 的效果,而且增强了员工的自信心和荣誉感,总之通过以上举措的实 施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础。

五是狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围 为强化部门骨干的责任意识,转变骨干的工作观念,形成争先恐 后抓落实的工作氛围,部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小 组,每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查,并对每次检查最 差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改,并在部门部 委会上进行通报批评,同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖 励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并 对下一步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭能力和管理水平,部门 专门对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干在实施管理 中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学习意识和危机意 识。

三、存在的主要问题2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 6/8

第三季度,餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩,但仍存在不少 问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差 距,其主要表现在:1、部门安全防范意识较为淡薄,对员工的安全知识培训不够, 从而导致 10 月 9 日晚餐 10 包 5 条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;2、对参加市技能比武重视程度不够,从而导致参加市技能比武 部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范,因上菜慢和 菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够,被叫服务 还时有发生;5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常 违纪违规现象较其它部室较多;四、四季度主要工作安排 四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后 一个季度,更是餐饮为 xx 年工作打好基础,再上台阶的一个季度。

第四季度,部门将以前三季度大好经营形势为基础,以春节、元宵节、 情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机,以持 续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点,以狠抓“两个质量”(产 品与服务质量),强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心,以稳 定员工队伍为前提,转变班子工作作风,齐心协力,努力拼博,力争 在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收 18xxxx 元,2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 7/8

重点从以下几方面着手开展工作: 一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导,确保效益和口碑双丰收; 二是做好春节促销系列工作安排,确保春节创收较去年同期上升20,人员稳定,安全无事故; 三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机,着力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占 xx 年大宴市场份额打下坚实的基础; 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路,狠抓出品及快捷服务的保障,力争散台上座率较前三季度有 较大幅度的上升;五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季,对 12 月 29 日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理,并有针对性的 实施培训和整改,确保后厨出品质量再上新台阶;总之,我坚信,在公司及酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的 大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第 四季度的工作任务一定能完成,公司及酒店领导提出的“发展餐饮” 这一目标一定能够实现!2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 8/8

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