武威名小吃

 时间:2018-06-30 07:21:33 贡献者:TJH790809

导读:武威名小吃一、 凉州“三套车” 凉州“三套车” ,俗称凉州小吃“三套车”的凉州行面、腊肉、冰 糖圆枣茯茶,在河西走廊闻名遐迩。无论外地游人还是凉州居民均 爱食用,经济实惠,

建议时间:1小时                  武威              吃武威特色小吃
建议时间:1小时 武威 吃武威特色小吃

武威名小吃一、 凉州“三套车” 凉州“三套车” ,俗称凉州小吃“三套车”的凉州行面、腊肉、冰 糖圆枣茯茶,在河西走廊闻名遐迩。

无论外地游人还是凉州居民均 爱食用,经济实惠,为大众化的风味美食佳肴。

走进城区北关市场和 其它一些市场, 当一碗行面、 一盘腊肉、 一杯圆枣茯茶映入你的眼帘, 就会使你产生一种较强烈的食欲。

行面由优质精面加少许盐,拌水和 成行面硬团发酵后,切成条状型面条块,按你的要求再用手捋成宽窄 不等的长条型面条,入锅煮熟,盛入碗中再加预先配备好的腊肉、木 耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉制作的卤汤即成。

吃起来口爽 味鲜。

腊肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料,经特殊烹调 工艺制成,肉质香而不冲,肥而不腻,熟而不烂,肉色金黄。

圆枣茯 茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成,味道 十分香甜可口,色泽浓艳。

凉州小吃“三套车”极适宜老幼食用,被 称为凉州快餐。

二、中秋大月饼 俗话说: “八月十五端出来” ,这端出的就是大月饼。

凉州大月饼, 除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外,最大的特点就是“大” 。

下 雨天,小孩子常叫: “天爷天爷大大下,月饼蒸上车轮子大,小伙子 吃上把房跳塌。

”大的月饼,足有十来八公斤,像小汽车轮子似的。

过了八月十五日,女婿携妻带子去丈母娘家,大多左面提的大月饼, 右面提的凉州酒。

三、浆水面 在百味小吃中,凉州浆水面可称一绝。

做好的浆水面看上去嫩黄 柳绿,红油浮面,酸辣可口,色味俱佳。

制作浆水面,面条的种类不 拘,擀压拉均可,关键在于浆水沤制的好坏。

所谓浆水,是用新鲜的 芹菜、白菜、甘兰等叶类蔬菜在开水中略烫,然后浸入盛有凉开水的 罐中,加少量旧浆水作"引子",密闭罐口,经乳酸菌的作用,一周左 右菜有浓酸味, 并带有清淡的特殊香气, 这时便可食用。

做浆水面时, 先将沤制好的浆水舀一勺入锅,并根据酸味浓度和食用者要求,酌情 加清水兑合,烧沸,再加葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品,待凉即 成。

煮熟的面条,调入清凉的浆水,吃一碗顿觉清凉透心。

还有不少 人独具匠心,把浆水直接作为一种饮料,在夏季代替茶喝。

原因是浆 水中含有乳酸菌,可以帮助消化,清肠利尿,有益于身体健康。

四、米汤油馓子 米汤油馓子是凉州特色小吃之一。

米汤用凉州特产黄米和少许扁 豆调入砂锅用旺火熬成,再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入,加 入适量碘盐;食前炝清油、葱花、花椒粉即成。

特点是味咸色黄,入 口绵细香甜。

进食时将炸好的油馓子撅成小段,泡入扁豆米汤中,再 加少量白糖。

这是一种经济实惠的风味食品。

尤其在炎热的夏季,或

醉酒后,食用米汤油馓子既可降低体温,又可调解饮食口味。

五、面皮子 酿皮子是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子 粗细的长条状食品,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料 即可食用。

其作法是将优质面粉加水和成硬团,然后在清水中揉搓, 使面粉中的蛋白质和淀粉分离。

面粉中的蛋白质俗称面筋,被分离出 来以后另行放置。

游离水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,将上面 的清水倒去,再加入适量的食用碱,调成稀糊状,随即舀人大平底盘 中, 上笼蒸熟, 切成薄片, 随碗搭配极受人们喜爱, 食用者非常普遍。

在凉州城里,几乎每街都有卖的,为数亦不少。

酿皮子价廉物美,其 味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。

凉州还有一 种“高担酿皮” ,据说制作者过去在街头挑担出售,因其担子特别高 而得名。

高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异,主要是蒸制过程中不 加入食碱,不提取面筋,所以,柔劲较强。

另外,其成品色泽不是黄 亮,而呈灰白。

所用调料亦更精致而周全,有的在食用时还加入少许 黄瓜丝或豆芽,因而在酿皮中独树一帜,被人们视为名品。

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